Уха по-сочински

Уха по-сочинскиРецепт: УХА ПО-СОЧИНСКИ. Положить в подсоленный кипяток целые очищенные и вымытые клубни картофеля, разрезанные на четыре части рыбьи головы и хвосты, головку репчатого лука в шелухе. Варить в течении 5-8 мин. После чего откинуть все это на сито и поместить в бульон вторую порцию рыбной мелочи, варить которую не более 5 мин. Процедить бульон через сито, добавить специи с лавровым листом.

К этому моменту должна быть готова пассеровка из овощей и рыбы. Для ее приготовления, налить растопленное сливочное масло в небольшую кастрюлю, положить поверх него нарезанный дольками картофель, мелко нашинкованные морковь, коренья сельдерея, пастернака и петрушки, 3 лавровых листа, черный душистый перец, мелко нарезанный зеленый лук. Закрыть плотно крышкой и поставить на сильный огонь. Минут через восемь вылить в пассеровку черпачок горячей ухи и переложить в кастрюлю, в которой уже 2-3 мин. варится порционная рыба, с таким расчетом, чтобы она варилась вместе с пассерованными овощами не более 5 мин. На стол, уха по-сочински подается с кусочком лимона.

Треска, палтус, морской окунь — по 200 г, вода — 1,4 л, лук репчатый — 160 г, морковь — 80 г, картофель — 400 г , лук-порей — 40 г , зелень петрушки и укропа — по 20 г, коренья пастернака, петрушки и сельдерея — по 40 г, лимон — 80 г, сливочное масло 80 г, соль, черный молотый и душистый перец, лавровый лист — по вкусу.

Рецепт: УХА ПО-КУБАНСКИ. Сварить, как в рецепте «Уха по-сочински» головы, хвосты и кости от разделанной рыбы, процедить бульон, и в течение 5 мин. отварить в нем крупные куски рыбного филе. Вынуть рыбу, обмакнуть во взбитое с одной чайной ложкой муки яйцо, слегка обжарить в сковородке на сливочном масле и вновь погрузить в кипящий рыбный бульон для доваривания. Держать на огне 3-5 мин.

Рыбу, овощи, пряности положить в глиняный горшок, залить кипятком, закрыть, поставить на 15 мин в нагретую до 250°С духовку. Когда уха начнет кипеть, вынуть из духовки горшок, добавить 1 ст. ложку сливочного масла, на поверхность вылить хорошо взбитые яйца и вновь поставить в духовку до полного запекания яиц. Подать с кусочком лимона.

Мелкая речная рыба — 200 г , сазан — 400 г, лук репчатый — 160 г, морковь — 80 г, коренья пастернака, петрушки и сельдерея — по 40 г, картофель — 200 г, зелень петрушки и укропа — по 40 г, лимон — 80 г, соль, лавровый лист, перец душистый и черный горошком — по вкусу.

Рецепт: УХА ПО-СТАВРОПОЛЬСКИ. Не снимая чешую (если это не плотва или красноперка, чешуя которых не годится для ухи) выпотрошить рыбу и удалить жабры. Хорошо промыть подготовленную рыбу и опустить на 5 мин. первую порцию в кастрюлю с подсоленной кипящей водой. Бульон процедить, после чего поместить в него вторую порцию рыбы и также варить ее в течении 5 мин.

Одновременно с началом приготовления бульона в небольшой алюминиевой кастрюле пассеровать в течение 8 мин на растительном масле нашинкованные морковь, пастернак, сельдерей, петрушку, мелко нарезанный картофель, сладкий перец, часть укропа и зелени петрушки с добавлением лаврового листа, соли, черного и душистого перца. В медленно кипящий бульон опустить луковицу в шелухе и распластанные порционные куски сазана или карпа. На 8-й минуте пассерования влить в овощи разливательную ложку кипящего бульона и сразу переложить в уху. Через 2-3 мин. попробовать, приправить солью и перцем по вкусу, снять с огня. Дать настояться 10-15 мин и подать к столу.

Речная рыба -1,5 кг, вода — 1,75 л, лук репчатый — 150 г, корни пастернака и петрушки — по 40 г, морковь — 80 г, картофель — 200 г, зелень укропа и петрушки, лавровый лист, черный перец, соль и другие специи — по вкусу.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *