Облепиха протертая

Облепиха, протертая с сахаромПлоды облепихи — ценное сырье для консервирования. Но при температуре выше 100°С (при кипении) цвет и аромат ягод облепихи резко меняется. Протертая масса приобретает темно-коричневый цвет с неприятным запахом прогорклого масла.

Для получения сока или пюре можно использовать как свежие, так и замороженные плоды облепихи. Их протирают через сито, сок или протертую массу можно получить и на соковыжималке, причем мякоти получается больше. В полученный сок или пюре добавляют сахар в соотношении 1:1, подогревают до 85°С (до полного растворения сахара), разливают горячим в подготовленные банки и пастеризуют при 90°С: пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут. Двухлитровые и трехлитровые банки можно не пастеризовать, а произвести горячий розлив. При остывании продукт должен отставать от банки, т. е. хорошо желировать.

Остатки от протирания — семена, остатки кожицы — высушивают, можно на солнце или в духовом шкафу при температуре до 60°С, помешивая, не допуская заплесневения. Высушенный шрот используют для получения масла.

Облепиховое пюре или сок можно добавить в яблочное пюре, если оно получено из пресных сортов.

Пюре из облепихи можно приготовить и без нагревания. Ягоды перебирают, моют, дают стечь воде и протирают через решето или пропускают через соковыжималку. Полученную массу смешивают с сахаром. Если она будет храниться при температуре 10°С и ниже, то можно на 1 кг протертой массы брать 1 кг сахара. Если же будет храниться при комнатной температуре, то берут 1,2-1,4 кг сахара. Смешивать надо очень тщательно, чтобы сахар полностью растворился. После растворения сахара пюре приобретает темно-оранжевый цвет.

Когда сахар полностью растворится, пюре разливают в хорошо прошпаренные банки и закрывают полиэтиленовыми крышками. При хранении такое пюре, как правило, расслаивается. В верхней части, более темной и густой, сосредоточивается масло, а нижняя часть, светлая и прозрачная, содержит сок без масла. Перед употреблением обе фракции желательно хорошо перемешать.

>

Добавить комментарий