Сок домашний

Сок домашнийДля приготовления сока в домашних условиях можно использовать различные соковыжималки — ручные, изготовленные по типу мясорубок и отжимающие сок шнеком через сито, или электрические, которые работают на принципе центрифугирования. Можно воспользоваться различными винтовыми прессами или паровыми соковарками.

Читать далее Сок домашний

Домашнее облепиховое масло

Домашнее облепиховое маслоОБЛЕПИХОВОЕ МАСЛО содержит много витаминов и других биологически ценных для организма веществ. Получают облепиховое масло из сока и оболочек плодов. В зависимости от сорта в плодах облепихи содержится от 2-3 до 9-10% масла. Наибольшее количество его содержат плоды в пору полной зрелости. В недозрелых плодах масла бывает очень мало, по мере созревания ягод количество его быстро растет, а при перезревании снова уменьшается.

Читать далее Домашнее облепиховое масло

Тара для консервирования

Тара для консервированияДля домашнего консервирования, в качестве тары, чаще всего используют стеклянные банки, емкостью от 0,5 до 10 л, но горло их должно иметь точно установленные размер и конфигурацию, так как промышленность выпускает крышки определенного размера и формы. Для домашнего консервирования пригодны в основном банки отечественного производства, а размеры и конфигурация импортных банок часто не соответствуют существующим в нашей стране стандартам.

Читать далее Тара для консервирования

Маринование грибов

Маринование грибовДля маринования лучше подходят белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, опенки, моховики, шампиньоны, рыжики молодые, крепкие, без малейшей червоточины и отдельно каждый вид. Наибольшее распространение получило маринование грибов, начинающееся с их отваривания в подсоленной воде.

Читать далее Маринование грибов

Как солить грибы

Как солить грибыПрежде, чем солить грибы, следует установить их объем, чтобы точно определить, сколько потребуется соли. В литературе обычно рекомендуется брать 3% соли от массы грибов (от взвешенного количества), однако авторы не указывают, какие грибы имеются в виду — свежие, вымоченные или отваренные, а это имеет существенное значение. Кроме того, взвешивание в домашних условиях не всегда осуществимо. Поэтому проще исходить из объема грибов, измерить который несложно какой-нибудь кастрюлей известной вместимости. Соль же отмерять столовой или чайной ложкой. При этом следует использовать только неиодированную соль, иначе ускоряется процесс закисания грибов, чему способствует йод.

Читать далее Как солить грибы

Способы засолки грибов

Способы засолки грибовВ основном солят грибы пластинчатые (грузди, подгруздки, рыжики, сыроежки, волнушки, белянки, горькушки, опенки и др.), но в некоторых местностях и трубчатые — белые (боровики), польские, подберезовики, подосиновики и т. п. Существуют 2 способа засолки грибов: холодный — с предварительным вымачиванием грибов и горячий — с их отвариванием или выдерживанием в кипятке с 3-4-кратной сменой его после остывания.

Читать далее Способы засолки грибов

Черная смородина дробленая

Черная смородина дробленаяВ домашних условиях очень просто можно заготовить черную смородину дробленую с сахаром. При этом не требуется ни нагревать ягоды, ни бланшировать. Смородину дробят в свежем виде и смешивают с сахаром. Консервирующие вещества здесь сахар и кислота ягод, которые сохраняют витамины в дробленой массе.

Читать далее Черная смородина дробленая

Засолка баклажанов, сладкого перца

Засолка баклажановРецепт: ЗАСОЛКА БАКЛАЖАНОВ. Для засолки берут целые баклажаны мелких и средних размеров. Плоды бланшируют в кипящем 5% рассоле (500 г соли на ведро воды) 3-5 минут, охлаждают в холодной воде, хорошо отжимают. Затем плоды надрезают вдоль, внутрь кладут немного толченого чеснока, половинки баклажан прижимают и плотно укладывают в тару.

Читать далее Засолка баклажанов, сладкого перца

Ягоды протертые с сахаром

Ягоды протертые с сахаромРецепт: ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА ПРОТЕРТАЯ С САХАРОМ. Для протертых масс можно использовать свежие ягоды смородины, а также оставшиеся от компотов, варенья. Промытую смородину надо прошпарить в кастрюле, протереть через сито, смешать с сахаром в соотношении 1:1 (количество сахара можно и уменьшить), подогреть, помешивая, до растворения сахара, разлить горячую массу в банки, простерилизовать и герметически укупорить.

Читать далее Ягоды протертые с сахаром

Маринование огурцов

Рецепты маринованияРецепт: МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ. Огурцы моют, сортируют по размеру: мелкие (до 7 см) укладывают в пол-литровые банки, более крупные (до 10 см) в 1-2-3-литровые. Одновременно в банку кладут горький и сладкий перец, хрен, эстрагон, укроп. Затем все это заливают горячим маринадом.(см. «Маринование овощей«) Банки прикрывают крышками, пастеризуют, добавляют уксусную кислоту, чеснок, после чего укупоривают.

Читать далее Маринование огурцов