Жареная рыба «фри»

Жареная рыба Рецепт: ОСЕТР, СЕВРЮГА, БЕЛУГА, ЖАРЕННЫЕ «ФРИ». Подготовленные порции рыбы без кожи и хрящей обдают кипятком, моют, обсушивают тканью, посыпают солью, перцем, панируют в смеси, смачивают в льезоне, повторно панируют в смеси либо белой панировке и жарят во фритюре. Как только жир стечет, рыбу кладут на 5-7 мин. в жарочный шкаф, где она доводится до полного приготовления.

Читать далее Жареная рыба «фри»

Жареная рыба в сметане

Жареная рыба в сметанеРецепт: РЫБА ЖАРЕНАЯ В СМЕТАНЕ. Подготовленную рыбу разрезают на порции кусками-кругляшами, смачивают в яичном льезоне и панируют в смеси. На разогретую сковороду с маслом кладут рыбу и жарят, пока с обеих сторон не образуется хрустящая золотистая корочка, потом заливают сметаной и прогревают до закипания, на слабом огне. Когда сметана закипит, рыбу прогревают еще не менее 5-6 мин.

Читать далее Жареная рыба в сметане

Зразы рыбные

Зразы рыбныеРецепт: РЫБНЫЕ ЗРАЗЫ. Котлетную массу разделывают на лепешки толщиной около 1 см, размещают на мокром полотенце. На одну половину лепешки укладывают фарш, закрывают его второй половиной , края соединяют. Полученное изделие обжимают так, чтобы придать ему серповидную форму. Готовые рыбные зразы смачивают яйцом, обваливают в тертом белом хлебе и жарят во фритюре. Фарши могут быть различными:

Читать далее Зразы рыбные

Рыба жаренная основным способом

Рыба жаренная основным способомРецепт: РЫБА ЖАРЕННАЯ ОСНОВНЫМ СПОСОБОМ. Приготовленную рыбу применяют целиком либо разрезают на порции кусками-кругляшами, посыпают солью, перцем, панируют, потом укладывают на, предварительно разогретый с жиром, противень и обжаривают с обеих сторон до образования золотистой корочки; дальше готовят в жарочном шкафу.

Читать далее Рыба жаренная основным способом

Рыба жареная в кляре

Рыба жареная в кляреРецепт: РЫБА ЖАРЕНАЯ В КЛЯРЕ (ТЕСТЕ). Для жарки применяют чистую мякоть (без кожи и костей), нарезанную кусочками толщиной не более 1,5 см и длиной до 10 см, которую посыпают солью, перцем и ставят мариновать в прохладное место на 15-20 мин. Маринад готовят из смеси мелко нарезанной зелени, растительного масла, лимонного сока либо лимонной кислоты.

Читать далее Рыба жареная в кляре

Рыба жареная во фритюре

Рыба жареная во фритюреРецепт: РЫБА ЖАРЕНАЯ ВО ФРИТЮРЕ (рыба «фри»). Жарить во фритюре — это жарить в большом количестве жира, нагретого до 180-190°С, при полном погружении в него рыбы. Соотношение жира и обжариваемого продукта должно составлять не менее 4:1. Для жареной рыбы во фритюре используют разные жиры: масло растительное рафинированное (подсолнечное, хлопковое, соевое); смесь из 50% растительного рафинированного масла и 50% говяжьего топленого жира; смесь из 50% растительного рафинированного масла и 50% гидрожира.

Читать далее Рыба жареная во фритюре

Как жарить рыбу

Как жарить рыбуСуществует несколько способов жарить рыбу: жарка на открытой поверхности в неглубокой посуде (на противнях, сковородах и т.п.), жарка в жарочном шкафу, жарка во фритюре, жарка на вертеле и на решетке. Допускается жарить рыбу, как пресноводную, так и океаническую. Мелкая рыба жарится целиком с головой либо без головы, а крупная — звеньями, без надрезов на коже.

Читать далее Как жарить рыбу