Случайный рецепт
Котлеты пожарские 
КОТЛЕТЫ ПОЖАРСКИЕ - это одно из немногих кулинарных изделий русской кухни, автор которых точно известен... Подробнее...

Рецепты русской кухниУ всех народов существуют свои праздники, песни, сказки, и обязательно, кулинарные рецепты национальных блюд и пришедшие от предков свои застольные обычаи.

Научившись готовить хлеб из ржаной муки, в IX-X веках, славяне положили основу русской кулинарии - русской кухне. Позднее появились рецепты более сложных мучных изделий (кулебяки, куличи, пироги, курники, блины, оладьи) и популярных русских каш, которые различались не только, тем из какой крупы они приготовлены, но и по вязкости (жидкая каша, размазня, рассыпчатая).

На Руси, из всех трапез, главным всегда был обед. В зажиточных домах на стол по очереди подавали: холодные закуски, суп, мясные или рыбные блюда, а пироги ели "на десерт". В качестве напитков подавали морсы с ягодными и фруктовыми соками, но самым популярным был русский хлебный квас.

Многие старинные кулинарные рецепты русской кухни живы и в нынешнее время: на Рождество готовят сочиво, на Масленицу выпекают блины, на Пасху - пасхальный кулич.

Рецепты русской кухни

Язык отварной

Блюда из мяса - Блюда из вареного мяса

Язык отварнойРецепт: ЯЗЫК ОТВАРНОЙ. Промыть язык в нескольких водах, отделить горловую часть и поместить в холодную воду не меньше, чем на час. Вынуть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить нагревать на огонь. Как только закипит, снять пену, добавить коренья, лук, лавровый лист, перец, соль, закрыть крышкой и варить на малом огне в течение трех часов (телячий и свиной языки варятся меньшее время).

Подробнее...

 

Как варить кашу

Блюда из круп и бобовых - Каши

Как варить кашуВ настоящее время КАША стала повседневным блюдом, без которого и в старину нельзя представить себе русскую кухню. Сварить кашу несложно. Сначала крупа перебирается и промывается. Рис, пшено и перловую крупу лучше начинать мыть теплой водой (40-50 ºС), а затем горячей (60-70 ºС), ячневую - только чуть теплой водой.

Подробнее...

 

Компот из ягод

Сладкие блюда - Компоты

Компот из ягод

Рецепт: КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯГОД (МАЛИНЫ, ЗЕМЛЯНИКИ, КЛУБНИКИ, МОРОШКИ И Т.Д.). Ягоды перебрать, удалить плодоножки, промыть в холодной воде, после чего разложить в порционную посуду, залить теплым сахарным сиропом и дать настояться. В сироп допускается присоединить немного лимонной кислоты.
При массовом изготовлении компота из свежих ягод приготовленные ягоды опустить в теплый сахарный сироп. Компоту дать настояться в течение 1-2 ч и равномерно разлить в порционную посуду.

Подробнее...

 

Кисель из ягод

Сладкие блюда - Кисели

Кисель из ягодОдним из основных компонентов в киселе является крахмал. Количество крахмала зависит от требуемой густоты киселя. Для приготовления густого киселя на 1 кг требуется 70 г крахмала, киселя средней густоты - 40, жидкого - 30 г. Крахмал перед тем, как заварить требуется развести холодной кипяченой водой, отваром либо соком из расчета одна часть крахмала на четыре части жидкости.
Жидкий кисель и кисель средней густоты после смешивания с крахмалом не кипятят, а только доводят до кипения, так как продолжительное нагревание разрушает клейстер, вследствии чего он теряет консистенцию и становится жидким.

Подробнее...

 

Сырники

Блюда из творога и яиц - Блюда из творога

СырникиТворог, в давние времена, назывался сыром, а сырными - блюда из него. В некоторых областях России, так его называют в настоящее время. Отсюда и ведет свое происхождение название популярного блюда из творога - СЫРНИКИ. На Руси творог всегда был одним из самых почитаемых продуктов, однако его белки имеют одну особенность - любая тепловая обработка затрудняет их переваривание. Этого можно не избежать хорошо перетирая творог для приготовления.

Подробнее...

 

Мясо жареное крупным куском

Блюда из мяса - Блюда из жареного мяса

Мясо жареное крупным кускомРецепт: МЯСО ЖАРЕНОЕ КРУПНЫМ КУСКОМ. Соединительная ткань разных частей туши по-разному размягчается при тепловой обработке, и поэтому для того, чтобы жарить, пригодны не все части туши.

Лучше всего жарить вырезку (филе), мякоть спинной части (толстый и тонкий край). У туш мелкого скота (баранов, свиней, телят) различия в качестве мяса разных частей меньше. Поэтому можно жарить спинную часть (корейку), окорок, грудинку и даже лопатки.

Подробнее...

 
Поиск по сайту