Рецепты русской кухни

Рецепт: РЫБА ЖАРЕНАЯ В КЛЯРЕ (ТЕСТЕ). Для жарки применяют чистую мякоть (без кожи и костей), нарезанную кусочками толщиной не более 1,5 см и длиной до 10 см, которую посыпают солью, перцем и ставят мариновать в прохладное место на 15-20 мин. Маринад готовят из смеси мелко нарезанной зелени, растительного масла, лимонного сока либо лимонной кислоты.

Для приготовления теста (кляра) просеянную муку высшего сорта разводят теплым молоком (30-40°С), хорошо замешивают, присоединяют растительное масло, желтки яиц, соль и оставляют на 15-20 мин для набухания клейковины. Перед жаркой в тесто постепенно вводят взбитые в пену белки и осторожно вымешивают массу. Приготовленное тесто по вязкости должно быть, как тесто для оладий.

Маринованные кусочки рыбы вместе с зеленью накалывают на поварскую вилку, обмакнув в тесте, сразу же переносят в готовый фритюр (160-170°С). Сначала рыба опускается на дно посуды, потом по мере приготовления поднимается наверх. После обжаривания со всех сторон рыбу вынимают шумовкой, дают жиру стечь и доводят до полной готовности на противне в жарочном шкафу и сразу же подают к столу. Рыба жареная в кляре может подаваться как в горячем, так и в холодном виде.

На тарелку укладывают бумажную салфетку, на которую "колодцем" либо пирамидкой помещают готовую рыбу. Рыба жареная в кляре оформляется зеленью петрушки, сверху укладывают дольку очищенного лимона; раздельно допустимо подать картофель "пай" - жаренную во фритюре соломку, соус томатный либо майонез.

Рецепт: ОСЕТРОВАЯ РЫБА ЖАРЕНАЯ В КЛЯРЕ (ТЕСТЕ). Звенья осетровых рыб режут на куски длиной 7-10 см и толщиной до 1,5 см, ошпаривают, а потом промывают для удаления свернувшегося белка. Приготовленную рыбу выдерживают в маринаде, состоящем из смеси растительного масла, лимонного сока либо лимонной кислоты и мелко нарезанной зелени, в течение 20-30 мин.

Для приготовления теста просеянную муку разводят теплым молоком, присоединяют часть растительного масла, соль. Перед жаркой к тесту добавляют взбитые яичные белки и осторожно перемешивают его.

Куски рыбы при помощи поварской вилки опускают в тесто и жарят во фритюре. После чего доводят до полной готовности в жарочном шкафу.

На тарелку с бумажной салфеткой кладут кучкой рыбу, жаренную в тесте, а поверх укладывают части лимона. Рядом с рыбой располагают гарнир - картофель "фри". Рыба жареная в кляре (тесте) оформляется зеленью. Раздельно подают к столу соус томатный либо майонез.
Блюдо допускается подавать в холодном и горячем виде.

Рецепт: РЫБА ЖАРЕНАЯ В ТЕСТЕ. Рыбную мякоть без кожи и костей режут кусочками длиной 7-10 см и толщиной не более 1,5 см и маринуют в течение 20-30 мин. Технология приготовления и подача блюда те же, что и в предыдущем рецепте.
Это блюдо также допускается подавать как горячую, так и холодную закуску.