Рецепты русской кухни

Рецепт: СЕЛЕДКА РУБЛЕНАЯ. Вымоченное филе селедки измельчают на мясорубке, хорошо растирают с желтком вареного яйца, добавляют сливочное масло, зелень и растирают вместе. Этой массе придают форму рыбы, гарнируют рубленым яичным белком, солеными огурцами, зеленью.

Рецепт: САЛАТ ИЗ СЕЛЕДКИ. Селедку очищают от кожи и костей. Картофель очищают и варят. Белые сушеные грибы замачивают и варят. Соленые огурцы очищиют от кожицы и семян. Все продукты нарезают мелкими кусочками, добавляют шинкованный зеленый (можно мелко нарубленный репчатый лук), перемешивают, доливают немного грибного бульона. Массу укладывают на селедочницу продолговатой горкой и поливают соусом винегрет.

Рецепт: ВИНЕГРЕТ С СЕЛЕДКОЙ. На овощной винегрет положить зачищенную от костей и кожи, нарезанную кусочками селедку. Украсить винегрет овощами, листиками салата или посыпать мелко измельченной зеленью петрушки либо укропа.

Рецепт: САЛАТ С СЕЛЕДКОЙ. Вареные морковь и картофель, огурцы, яблоки и филе селедки нарезать ломтиками (три-четыре кусочка селедки отложить для дальнейшего украшения салата), лук нарезать или нашинковать. Смешанные продукты заправить майонезом, столовой горчицей, солью, перцем и уксусом, положить в овальный салатник горкой, по краям положить хвост и голову селедки, на середину уложить кусочки селедки и украсить яйцами, яблоками, салатом. На салат можно нанести при помощи бумажной трубочки клетчатую сетку из майонеза.

Рецепт: САЛАТ С СЕЛЕДКОЙ. Свинину или говядину, картофель, огурцы, яблоки, яйца, филе селедки нарезают кубиками и заправляют сметаной, уксусом, столовой горчицей и натертым хреном. Салат украшают огурцами, яблоками, листиками салата.

Набор и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто или в килограммах, либо в штуках.