Рецепты русской кухни

Рецепт: САЛАТ ИЗ ОСЕТРИНЫ, СЕВРЮГИ ИЛИ БЕЛУГИ. Рыбу сварить и дать ей остынуть, после чего разрезать на тонкие и длинные кусочки (7-9 см). Морковь, картофель разрезать брусочками, стручки фасоли - ромбиками, каждый вид овощей сварить раздельно. Отварную цветную капусту разъединить на кочешки. Помимо этого, для салата применяются консервированный зеленый горошек, огурцы, помидоры и т. п.

На центр тарелки либо круглого блюда поместить кучкой нарезанный, политый салатной заправкой зеленый салат либо овощи, заправленные соусом майонез. У основания горки разместить гарнир горками, в середине вокруг горки создать пирамиду из ломтиков рыбы, в центр вставить ветку сельдерея либо листики салата. По краю тарелки (блюда) можно разместить, как украшение, кусочки желе, нарезанные в форме полумесяца, ромба и т. д. При подаче к столу гарнир полить салатной заправкой, соус майонез подать в соуснике. Данный салат из рыбы допускается готовить без цветной капусты, стручков фасоли и желе. Так же готовиться и салат из трески и иной частиковой рыбы.

Рецепт: САЛАТ ИЗ РЫБЫ «СТОЛИЧНЫЙ». Отварные осетрину, белугу либо севрюгу, картофель, консервированные (можно свежие) огурцы и яйца, сваренные вкрутую, разрезать кусочками по 2-2,5 см, а зеленый салат - на дольки. Заправить соусом майонез, для вкуса присоединить соус «Южный» и соль. Все это поместить в салатник кучкой, оформить листиками салата, семгой или лососиной, нарезанными фигурками, полосками паюсной икры, кружочками вареных яиц, крабами либо раковыми шейками и маслинами (без косточек).

Рецепт: САЛАТ ИЗ РЫБЫ «ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ». Данный салат готовится из осетрины, белуги либо севрюги так же, как салат «Столичный», но взамен яиц добавляются свежие помидоры и яблоки, нарезанные кусочками. Заправляется салат майонезом. Оформляется листиками зеленого салата, кусочками помидоров и яблок, маслинами (без косточек), зернистой икрой и раковыми шейками.

Набор и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто или в килограммах, либо в штуках.