Рецепты русской кухни

Рецепт: РЫБА ПЕЧЕНАЯ. Леща мелкого или другую рыбу (сельдь, воблу свежую и т.п.) очищают, потрошат, промывают и обсушивают. Тушки изнутри и снаружи посыпанные перцем, укладываются на смазанные противни и запекаются в духовке при слабом нагреве (100-120 ºС) в течении 20 мин. После этого их переворачивают и продолжают запекать еще 20 мин при 140-160 ºC. Охлажденная рыба подается к столу в селедочницах.

Рецепт: САРДИНЫ ПЕЧЕНЫЕ С ОГУРЦАМИ. Очищенную свежую рыбу разрезают вдоль позвоночника и удаляют кости. Подготовленную рыбу посыпают солью и перцем, соединяют половинки рыбы, уложив ними кусочки острого перца. Смоченную в яйце и залитую растительным маслом рыбу, помещают на 10 мин. в духовку, предварительно добавив уксус, лавровый лист. Готовая, охлажденная печеная рыба подается к столу на одном блюде с салатом из свежих огурцов. Готовое блюдо можно оформить кружками лимона и зеленью.

Рецепт: ЩУКА ПЕЧЕНАЯ. Подготовленную щуку очистить от чешуи, подрезать кожу вокруг головы и отделить ее по всей длине от мякоти. Отделить мякоть от костей и приготовить из нее рыбную массу. Заполнив кожу фаршем, зашивают. Рыба кладется на противень с разогретым жиром и помещается в нагретую духовку. Периодически поливая рыбу образовавшимся соком, запекают в течении 40 мин. Приготовленную рыбу разрезают на куски и укладывают на блюдо, полив жиром с противня. Отдельно к блюду подается майонез или соус-хрен.

Рецепт: СУЩИК. Рыбную мелочь выпотрошить, хорошо промыть и на ночь положить в подсоленную воду. Затем вынуть рыбу из рассола, обсушить и разложить на сухом противне. Сушить в протопленной печи или духовке при слабом нагреве примерно 20 ч.
Хранить в мешке, в сухом месте.

Набор и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто или в килограммах, либо в штуках.

Это полезно знать: Золотисто-янтарное, ароматное и вкусное, подсолнечное масло, в настоящее время всем знакомо. Масло присутствует в каждом ломе. На нем жарят овощи и рыбу, пирожки и пончики, заправляют салаты и винегреты, кладут в тесто. Мы почти каждый день употребляем его в пищу. Масло не только вкусно, но и полезно, особенно для больных сердечно-сосудистыми заболеваниями. Полезно и для здоровых: у тех, кто употребляет в пишу растительное масло, меньше возможностей нажить болезнь сосудов. Растительный жир - важнейший поставщик полиненасыщенных жирных кислот, некоторых жирорастворимых витаминов, минеральных веществ.