Рецепты русской кухни

Рецепт: РЫБА ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ. Спинки балыка, боковины, тешу осетровых и лососевых рыб, усача, омуля, максуна и т.п. или мелкой рыбы (воблы, скумбрии и т.д.) нарезают на порции и подают без гарнира. Куски мелкой рыбы укладывают в виде целой тушки. К осетровым и лососевым рыбам можно подать лимон.

Рецепт: РЫБА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ. Рыбу нарезают на куски без кожи и хрящей, гарнируют свежими огурцами, салатом и т.п. Отдельно подают соус с уксусом.

Рецепт: САЛАТ С РЫБОЙ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ. Сваренные и охлажденные овощи нарезают тонкими ломтиками, соединяют с нарезанной рыбой, зеленым горошком, 3/4 нормы майонеза и осторожно перемешивают. Салат накладывают в салатник горкой, оформляют кусочками рыбы, компонентами, входящими в состав салата, листочками салата зеленого, поливают остальной частью майонеза так, чтобы майонезом не залить рыбу и овощи, положенные для украшения, и посыпают нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Рецепт: САЛАТ С КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ (1). Макароны отварить в соленой воде, откинуть на дуршлаг. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать мелкими кубиками. Из рыбы удалить кости. Все компоненты перемешать. Майонез смешать с тертым луком и этой смесью заправить салат. Добавить соль и красный перец.

Рецепт: САЛАТ С КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ (2). Очищенная копченая рыба, с удаленными костями режется на куски. Нарезается кубиками отварной картофель, редис или огурцы. Все компоненты укладываются в миску и поливаются соусом (вареное яйцо смешивается со сметаной). Можно оформить сверху кусочками вареного яйца и листьями зеленого салата.

Рецепт: САЛАТ С КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ (3). Очищенная копченая рыба разрезается на куски. Нарезается кубиками отварной картофель и на терке шинкуется сырая морковь. Все компоненты перемешиваются, добавляются соль, перец, и салат заправляют сметаной или майонезом

Набор и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто или в килограммах, либо в штуках.