Рецепты русской кухни

Рецепт: САЛАТ ОВОЩНОЙ С ХРЕНОМ. Вымытые и очищенные морковь, брюкву и яблоки измельчают на терке. Солят, добавляют по вкусу тертый хрен, сахар, сметану и хорошо перемешивают. Салат раскладывают в салатники и посыпают зеленью.

Рецепт: МОРКОВЬ С ЧЕСНОКОМ. Морковь моют, очищают и измельчают на терке, добавляют к ней тертый чеснок, поливают сметаной или майонезом, солят и хорошо перемешивают.

Рецепт: РЕДИС СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ. У красного редиса отрезают тонкий корень, удаляют зелень, оставляя 1-2 мелких листочка, моют и хранят в холодной воде. Салат перед подачей накладывают в салатник, а отдельно на розетке подают кусочек сливочного масла и соль.

Рецепт: ЛУК МАРИНОВАННЫЙ. Крупные луковицы очищают и шинкуют, а мелкие оставляют целыми или только перерезают пополам, кладут в посуду, которая не окисляется, добавляют уксус, растительное масло, перец горошком, лавровый лист, прогревают и охлаждают. Лук должен быть мягким, но упругим. Его раскладывают в салатники, заправив маслом, или используют для приготовления других закусок.

Рецепт: ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК. Лук нарезать кусочками, посолить, заправить сметаной или салатной заправкой, перемешать, положить в салатник и посыпать зеленью. В этот салат можно добавить шинкованные вареные яйца или украсить дольками яйца

Рецепт: САЛАТ ИЗ КАПУСТНЫХ КОЧЕРЫЖЕК. В старину, особенно в период квашения капусты, готовили закуски из кочерыжек так же, как из редьки. Капустные кочерыжки (или очищенный кольраби) режут тонкими ломтиками, заправляют солью, уксусом и поливают растительным маслом.

Рецепт: ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ. Крупные листья подготовленного салата нарезать на 2-3 части, полить салатной заправкой, перемешать, уложить в салатник и посыпать зеленью. Салат можно заправить сметаной с яйцом, можно в него добавить свежие огурцы, нарезанные ломтиками. В этих случаях нужно соответственно уменьшить норму салата. Этот салат можно использовать и как гарнир к жареной птице, мясу, рыбе.

Рецепт: ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ ОВОЩАМИ. Надрезать стручки сладкого перца вокруг плодоножки, после чего удалить ее вместе с семенами. Перец залить горячей водой. Затем варить 10- 12 мин, откинуть на сито и нафаршировать. Положить изделие в один ряд в мелкую посуду, залить маринадом и тушить в духовке 20-30 мин. Охлажденный салат подается в салатнике или на глубоком блюде, посыпанный зеленью.

Приготовление начинки: Очищенные овощи нарезать соломкой или мелкими кубиками, обжарить на растительном масле, посолить, добавить мелко нарезанную капусту, поставить тушиться.

Набор и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто или в килограммах, либо в штуках.