Рецепты русской кухни

Рецепт: ГРИБЫ ЗАЛИВНЫЕ. Чтобы приготовить желе, в воду добавляется немного рассола, отжатого от грибов, кипятится, укладывается и растворяется желатин, заранее замоченный в воде. Тонкий слой приготовленного желе заливается в формочки. Как только оно застынет, кладутся нашинкованные мелко соленые грибы, которые заливаются желе и ставятся в холодное место.
Заливное из грибов вынимается из формочек (опуская на некоторое время в горячую воду), помещается на тарелку и гарнируется отварными мелко разрезанными овощами, заправленными уксусом и маслом, солеными огурцами и т.п.

Рецепт: ЗАЛИВНЫЕ СВЕЖИЕ ГРИБЫ. Для этого очищенные белые грибы отвариваются, посыпаются солью, отстаиваются и мелко нарезаются. Замоченный желатин, добавляется в процеженный грибной отвар, нагревается до растворения и солится. Наливается слой незастывшего желе в формочку, и когда он застынет, кладутся ломтик вареного яйца, рубленые грибы, заливаются сверху желе и ставится в холодное место. Вынув заливное, его кладут на блюдо или тарелку, гарнируют солеными огурцами, отварным картофелем и отдельно подают в соуснике горчичную заправку.

Рецепт: ЗАЛИВНОЕ ИЗ БОРОВИКОВ. В 1 л соленой воды отварить свежие грибы и разрезать на дольки; желатин всыпать в половину стакана холодной кипяченой воды, в течение часа дать ему разбухнуть и вылить в грибной бульон; подогревать жидкость до полного растворения желатина, неперывно помешивая на слабом огне, не позволяя кипеть, залить ею выложенные в глубокие тарелки боровики и поставить в холодильник. Приготовить соус: растереть до побеления желток с горчицей, растительным маслом, солью, сахаром, присоединить уксус. Помимо соуса, к заливному подается горячий молодой картофель, огурцы и помидоры.

Набор и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто или в килограммах, либо в штуках.