Рецепты русской кухни

Рецепт: ГРЕНКИ СО СВЕЖИМИ ЗАПЕЧЕННЫМИ ГРИБАМИ. Крупные шляпки одинакового размера положить на противень, который предварительно смазан жиром, посолить, поместить на каждую немного сливочного масла, посыпать черным молотым перцем и запечь в духовке; из сваренного вкрутую яйца вынуть желток, растереть его с солью, положить на запеченные грибы и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки; белок яйца и зелень мелко порубить, посолить и перемешать; на слегка смазанной жиром сковороде поджарить с обеих сторон кусочки белого хлеба, дать им остыть и на каждый поместить по одной грибной шляпке, а вокруг - белок с зеленью.

Рецепт: ГРЕНКИ С ТУШЕНЫМИ СВЕЖИМИ ГРИБАМИ И ЯЙЦОМ. Отварить грибы в подсоленной воде (4 мин), процедить, мелко разрезать, тушить на сливочном масле до готовности и остудить; на слегка смазанной жиром сковороде поджарить с обеих сторон кусочки хлеба, дать остыть, поместить на каждый ровным слоем грибы, сверху половинки сваренного вкрутую яйца и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Рецепт: БУТЕРБРОДЫ С ПАШТЕТОМ ИЗ ГРИБОВ. Из сушеных грибов икру приготавливают и без лука, мешая с соусом из томата-пюре, растительного масла, муки, пряностей, либо, наоборот, лука в нее помещают много (1 кг на 2 стакана сушеных грибов), предварительно обжарив его, а также соль, сахар, уксус по вкусу. Для длительного хранения грибную массу (икру) можно расфасовать в стеклянные банки, потом стерилизовать и закупорить.

Рецепт: СОЧНИ, БУТЕРБРОДЫ С СЫРОЕЖКАМИ. Сыроежки либо другие грибы отваривают, охлаждают, отжимают, мелко рубят, заправляют сметаной, присоединяют шинкованный укроп. Этой массой смазывают кусочки пшеничного хлеба либо пышки (сочни).

Набор и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто или в килограммах, либо в штуках.