Случайный рецепт
Сок из капусты 
Свежевыжатый СОК ИЗ КАПУСТЫ оказывает специфическое профилактическое и лечебное действие при язве желудка, а... Подробнее...
Главная Заготовки на зиму

Заготовки на зиму

Заготовки на зимуВ конце дачного сезона наступает время для того, чтобы делать заготовки на зиму. Стоит попотеть один-два дня ради того, чтобы в холодной зимой побаловать себя вкусными домашними заготовками - соленьями и маринадами. И открыв заготовленную баночку варенья, с ностальгией вспомнить о прошедшем лете.

Маринование овощей

Переработка овощей

МаринованиеПри консервировании овощей в домашних условиях нельзя создать температуру стерилизации выше 100°С, поэтому консервирование без уксусной или лимонной кислоты опасно из-за возможного попадания бактерий, вызывающих ботулизм. В консервах с высокой кислотностью эти бактерии не развиваются.

Подробнее...

 

Яблочное пюре

Переработка плодов и ягод

Яблочное пюреДля приготовления пюре можно использовать любые яблоки. Хорошее яблочное пюре получается из сортов ранеток и полукультурок с повышенной кислотностью (Долгое, Смена, Лалетина, Зорька, Ранетка пурпуровая и др.).

Яблоки прошпаривают, добавляют сахар по вкусу, раскладывают в банки и прогревают при 85°C: литровые банки 25 минут, двухлитровые - 40 минут, трехлитровые - 50 минут. В кипящей воде время выдержки сокращается соответственно до 15, 25 и 30 минут.

Подробнее...

 

Маринование огурцов

Переработка овощей

Рецепты маринованияРецепт: МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ. Огурцы моют, сортируют по размеру: мелкие (до 7 см) укладывают в пол-литровые банки, более крупные (до 10 см) в 1-2-3-литровые. Одновременно в банку кладут горький и сладкий перец, хрен, эстрагон, укроп. Затем все это заливают горячим маринадом.(см. "Маринование овощей") Банки прикрывают крышками, пастеризуют, добавляют уксусную кислоту, чеснок, после чего укупоривают.

Подробнее...

 

Ягоды протертые с сахаром

Переработка плодов и ягод

Ягоды протертые с сахаромРецепт: ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА ПРОТЕРТАЯ С САХАРОМ. Для протертых масс можно использовать свежие ягоды смородины, а также оставшиеся от компотов, варенья. Промытую смородину надо прошпарить в кастрюле, протереть через сито, смешать с сахаром в соотношении 1:1 (количество сахара можно и уменьшить), подогреть, помешивая, до растворения сахара, разлить горячую массу в банки, простерилизовать и герметически укупорить.

Подробнее...

 

Засолка баклажанов, сладкого перца

Переработка овощей

Засолка баклажановРецепт: ЗАСОЛКА БАКЛАЖАНОВ. Для засолки берут целые баклажаны мелких и средних размеров. Плоды бланшируют в кипящем 5% рассоле (500 г соли на ведро воды) 3-5 минут, охлаждают в холодной воде, хорошо отжимают. Затем плоды надрезают вдоль, внутрь кладут немного толченого чеснока, половинки баклажан прижимают и плотно укладывают в тару.

Подробнее...

 

Черная смородина дробленая

Переработка плодов и ягод

Черная смородина дробленаяВ домашних условиях очень просто можно заготовить черную смородину дробленую с сахаром. При этом не требуется ни нагревать ягоды, ни бланшировать. Смородину дробят в свежем виде и смешивают с сахаром. Консервирующие вещества здесь сахар и кислота ягод, которые сохраняют витамины в дробленой массе.

Подробнее...

 

Способы засолки грибов

Заготовка грибов

Способы засолки грибовВ основном солят грибы пластинчатые (грузди, подгруздки, рыжики, сыроежки, волнушки, белянки, горькушки, опенки и др.), но в некоторых местностях и трубчатые - белые (боровики), польские, подберезовики, подосиновики и т. п. Существуют 2 способа засолки грибов: холодный - с предварительным вымачиванием грибов и горячий - с их отвариванием или выдерживанием в кипятке с 3-4-кратной сменой его после остывания.

Подробнее...

 

Как солить грибы

Заготовка грибов

Как солить грибыПрежде, чем солить грибы, следует установить их объем, чтобы точно определить, сколько потребуется соли. В литературе обычно рекомендуется брать 3% соли от массы грибов (от взвешенного количества), однако авторы не указывают, какие грибы имеются в виду - свежие, вымоченные или отваренные, а это имеет существенное значение. Кроме того, взвешивание в домашних условиях не всегда осуществимо. Поэтому проще исходить из объема грибов, измерить который несложно какой-нибудь кастрюлей известной вместимости. Соль же отмерять столовой или чайной ложкой. При этом следует использовать только неиодированную соль, иначе ускоряется процесс закисания грибов, чему способствует йод.

Подробнее...

 
Еще статьи...
Поиск по сайту
Подписаться на новости: