Рецепты русской кухни

Рецепт: УХА РОСТОВСКАЯ. В кипящий бульон помещают клубни картофеля, нарезанные крупными дольками, петрушка с луком и дают вариться 10-15 мин. После этого кладутся специи, филе судака без костей, нарезанные кружками помидоры, и продолжают готовить еще 10-15 мин. При подаче к столу добавляют масло с зеленью.

Рецепт: УХА ДОНСКАЯ (по В.Солоухину). "...Хорошо очищенную рыбу кладут в котел (ведро, кастрюлю) и начинают варить. Когда вода закипит, опускают в нее большое количество красных нарезанных помидоров. Через некоторое время помидоры вынимают, разминают в отдельной посуде, отделяют кожицу и получившуюся красную горячую жижу опять вливают в котел с ухой, таким образом, вся уха получается красного цвета".

Рецепт: УХА РЫБАЦКАЯ. Мелкую рыбу промывают и потрошат. В народной русской кухне, рыбу живую не потрошат. Из этой рыбы варят бульон, снимая пену. В чугун кладут куски судака, перец горошком, лавровый лист, лук, заливают процеженным бульоном и варят.

Рецепт: УХА ОКЕАНИЧЕСКАЯ. Приготовленные сардины и мойву (без голов) укладывают в кастрюлю, залив водой, дают закипеть. Добавляют нашинкованные ломтиками морковь и петрушку, репчатый лук, нарезанный дольками картофель, солят и продолжают варить до готовности на слабом огне. За 10 мин до окончания приготовления кладется перец с лавровым листом.
Перед подачей к столу, уха посыпается мелко нарезанной зеленью.

Набор и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто или в килограммах, либо в штуках.