Случайный рецепт
Борщ украинский 
Борщ украинский - национальное украинское блюдо, которое получило широкое распространение в центральных и южных областях... Подробнее...
Главная Супы

Супы

СупыОдно из важных мест в русской кухне занимают супы. В них содержатся ароматические, вкусовые и экстрактивные вещества, которые способствуют улучшению пищеварения и возбуждению аппетита. Подавать супы принято после холодных блюд и закусок.
Готовят супы на мясокостном, костном, грибном, рыбном бульонах, на крупяных, фруктовых, овощных отварах, на простокваше, кефире, молоке и квасе. К супам используют, в качестве гарнира, разнообразные продукты: бобовые и макаронные изделия, мясо, птицу, рыбу, крупы, овощи, грибы и другие продукты.

Щи зеленые

Щи

Щи зеленыеРецепт: ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ: Чтобы приготовить щи зеленые из щавеля и другой зелени имеются некоторые особенности. Зеленая окраска листьев обусловлена присутствием в них пигмента хлорофилла, который при нагревании с кислотами разрушается. Чтобы сохранить зеленую окраску, следует подвергать тепловой обработке отдельно щавель и шпинат (или другую некислую зелень) и протирать порознь, а затем уже соединять.

Подробнее...

 

Рассольник рыбный

Рассольники

Рассольник рыбныйРецепт: РАССОЛЬНИК СО СВЕЖЕЙ РЫБОЙ. Судаков, крупных окуней или другую рыбу очищают от чешуи, отрубают головы, плавники, потрошат, обмывают, разрезают вдоль, срезают реберные кости, позвоночник и нарезают на куски. Кости, головы (без жабер), плавники, хвосты заливают холодной водой и ставят бульон варится (около часа), снимая пену и жир. Затем бульон процеживают. Рыбу помещают в этот же бульон, добавляют соль и варят 10-15 мин. На этом, бульоне и приготавливают рыбный рассольник с крупой.

Подробнее...

 

Уха бурлацкая

Уха

Уха бурлацкаяРецепт: УХА БУРЛАЦКАЯ. В кипящий бульон из мелкой рыбы и отходов помещают целые, не крупные, очищенные клубни картофеля, мелкие головки лука (сеянец) и ставят вариться. В конце приготовления солят, добавляют лавровый лист с перцем. В глиняный горшок укладывают куски отваренной рыбы со сливочным маслом, наливают уху, доводят до кипения и можно подавать с зеленью к столу.

Подробнее...

 

Борщ с грибами

Борщи

Борщ с грибамиРецепт: БОРЩ С ГРИБАМИ БЕЗ КАПУСТЫ. Сварить бульон из сушеных грибов либо из свежих, которые надо заранее потушить в сливочном масле с мелко разрезанными кореньями; раздельно отваренную свеклу нашинковать соломкой, сбрызнуть уксусом и слегка обжарить, картофель разрезать продолговатыми дольками, отварить в бульоне до мягкости, присоединить мелко нарубленный лук, муку, смешанную с небольшим количеством холодной воды, соль и все вместе варить 10 мин., томат-пюре потушить, поместить в бульон одновременно со свеклой и довести до кипения. Подать на стол, заправив сметаной и посыпав измельченной зеленью петрушки, укропа, сельдерея.

Подробнее...

 

Куриный бульон

Бульоны

Куриный бульонРецепт: КУРИНЫЙ БУЛЬОН ШАФРАННЫЙ. Обработанную и подготовленную курицу заливают горячей водой и, добавив соль, ставят вариться. После закипания нагрев потихоньку уменьшают, курицу доводят до готовности почти без кипения бульона, при этом периодически снимая жир и пену. Шафран, перец горошком и гвоздику кладут в бульон за 15-20 минут до конца приготовления. После чего, курицу необходимо нарубить на небольшие куски и хранить в горячем бульоне. Перед подачей на стол бульон процеживают, кипятят и разливают в тарелки либо суповые миски.

Подробнее...

 

Похлебка

Овощные супы

ПохлебкаПо существу похлебка – крепкий овощной отвар. В кулинарии похлебка является первым горячим блюдом, основу которого составляют лишь вода и овощи, и поэтому это легкий суп.

Вид похлебки зависит от ее основного овощного ядра из ее состава, от этого зависит и ее название. Распространены луковая, репяная или картофельная, брюквенная или чечевичная похлебки. Особый аромат придают овощи, не требующие долгой варки, нежный, с собственным характерным вкусом.

Подробнее...

 

Суп из лисичек

Грибные супы

Суп из лисичекПосле белых грибов, второе место по популярности занимают, пожалуй, лисички. Они являются основными лесными долгожителями - сбор их начинают с конца июня и заканчивают собирать уже в октябре. Эти грибы можно солить и мариновать, а также жарить, варить и запекать со сметаной. Хорошо сочетаются они с овощами и с другими грибами.

Подробнее...

 

Солянка из стерляди

Солянки

Солянка из стерлядиСтерлядь – рыбный деликатес и, особо ценная промысловая рыба. С древних времен блюда рыбы семейства осетровых: белуга, осетр, стерлядь, севрюга, считались изысканным кушаньем. Стерлядку подавали в царских и боярских хоромах на пышных приемах, угощали знатных заморских гостей. Водится она в пресноводных водах Волги, Дона, Камы и Сибирских реках, а теперь ее разводят и в искусственных водоема. Содержит витамины Омега – 3 и Омега – 6, является отличным антидепрессантом.

Подробнее...

 
Еще статьи...
Поиск по сайту
Подписаться на новости: