Рецепты русской кухни

Рецепт: СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ. Коренья режут кусочками либо кубиками, лук шинкуют и вместе все слегка обжаривают. Картофель режут кусочками, брусочками либо кубиками. В кипящий бульон либо воду помещают картофель, доводят до кипения, после этого присоединяют обжаренные овощи и томат-пюре и варят до полного приготовления. За 5-10 мин. до окончания варки помещают специи и соль. Суп допускается варить и без томата-пюре. Данный суп неплохо готовить с рыбой и рыбными продуктами. При варке супа с грибами отварные грибы режут кусочками либо соломкой, слегка обжаривают и укладывают в суп вместе с пассерованными овощами.

Рецепт: СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ СО ЩАВЕЛЕМ. Картофель и коренья разрезают брусочками, лук шинкуют соломкой, листочки щавеля нарезают на 2-3 доли. В кипящий бульон либо воду помещают картофель, вновь доводят до кипения, после этого помещают пассерованные овощи, специи и варят до полного приготовления. За 5 -6 мин до окончания варки присоединяют листочки щавеля. К столу суп подают со сметаной.

Рецепт: СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КРУПОЙ. Лук мелко рубят, морковь разрезают мелкими брусочками и пассеруют. Картофель, петрушку режут брусочками. Перловую крупу заранее варят до полуготовности, отвар сливают, рисовую крупу и пшено тщательно промывают и ошпаривают (рис - 5-6 мин, пшено - 3-5 мин). Потом откидывают на сито и опять промывают. Манную крупу просеивают.
В кипящий бульон помещают приготовленную крупу, картофель, пассерованные овощи и варят до готовности. За 5 - 10 мин до окончания варки укладывают специи. Рисовую крупу помещают одновременно с обжаренными овощами, манную крупу засыпают в суп за 10 мин до его полного приготовления.
Суп картофельный с перловой крупой допускается готовить с рыбой либо головизной рыб семейства осетровых. Обработанную головизну и порционные куски рыбы варят раздельно. При приготовлении супа с рыбой допускается использование растительного масла.

Набор и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто или в килограммах, либо в штуках.