 Рецепт: СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ. Коренья режут кусочками либо кубиками, лук шинкуют и вместе все слегка обжаривают. Картофель режут кусочками, брусочками либо кубиками. В кипящий бульон либо воду помещают картофель, доводят до кипения, после этого присоединяют обжаренные овощи и томат-пюре и варят до полного приготовления. За 5-10 мин. до окончания варки помещают специи и соль. Суп допускается варить и без томата-пюре. Данный суп неплохо готовить с рыбой и рыбными продуктами. При варке супа с грибами отварные грибы режут кусочками либо соломкой, слегка обжаривают и укладывают в суп вместе с пассерованными овощами.
 Рецепт: СУП КРЕСТЬЯНСКИЙ. Капусту режут шашками в 2-2,5 см, картофель - брусочками, остальные овощи - кусочками. В кипящий бульон укладывают разрезанную капусту, доводят до кипения, присоединяют слегка обжаренные овощи и картофель и варят 20-25 мин. За 5-10 мин до окончания варки в суп помещают разрезанные кусочками помидоры. Допускается готовить суп и без томата-пюре и помидоров. Подают к столу суп со сметаной и зеленью.
 Рецепт: СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МАКАРОННЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ. Можно готовить суп, как на мясном, так и на грибном бульоне. Овощи режут в соответствии с видом используемых макаронных изделий: картофель - кубиками либо брусочками, коренья - кубиками, соломкой либо брусочками, лук шинкуют либо мелко рубят. Коренья с луком слегка обжаривают. Продолжительность приготовления разных макаронных изделий различно, поэтому требуется при закладке продуктов соблюдать очередность.
 Рецепт: СУП ОВОЩНОЙ С ФАСОЛЬЮ. Разделяют цветную капусту на мелкие соцветия и режут ее на кусочки, белокочанную капусту нарезают шашками, картофель, тыкву и кабачки - кубиками, лук, петрушку и морковь - мелкими кубиками. Слегка обжаривают лук и морковь, а тыкву и кабачки припускают в небольшом количестве воды или бульона. Фасоль варят до полного приготовления.
 Рецепт: ГОРОХОВЫЙ СУП. Залить горячей водой, предварительно замоченный, горох и сварить его до полного приготовления. Добавить перец, кардамон, соль и дать гороху настояться минут 25-30. Вместе с отваром протереть горох через сито и добавить рубленый репчатый лук, сливочное масло, сливки.
 Рецепт: СУП ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ С КАПУСТОЙ. Через сито протереть помидоры. Нашинковать соломкой репчатый лук с морковью и прогреть на растительном масле в течение 2-3 мин. Поместить в подсоленную кипящую воду прогретые репчатый лук, морковь, протертые помидоры, молотый перец и белокочанную капусту, предварительно нарезав ее соломкой. Суп довести до кипения, после чего закрыть плотно посуду крышкой и дать 5-10 мин. настояться. При подаче к столу заправить суп сметаной и зеленью петрушки.
 Рецепт: СУП ИЗ ЩАВЕЛЯ. Приготовить мясной бульон. Нарезать мелкими кубиками очищенные лук и коренья, сложить в кастрюлю для супа и слегка поджарить на масле или на снятом с бульона жире. После этого добавить муку и слегка поджарить еще раз. Промыть предварительно перебранный щавель и поместить в другую кастрюлю, немного подлить воды, закрыть крышкой и тушить в течении 10 минут. Затем протереть щавель сквозь сито или пропустить его через мясорубку, присоединить к поджаренным кореньям, залить мясным бульоном, посолить и, размешав, поставить варить на 15-20 минут.
|
| 
| 
Подробнее...