Популярные рецепты:
Случайный рецепт
Домашний майонез 
Рецепт: ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ. В тщательно отделенные от белков, сырые яичные желтки, добавляется горчица, соль, и... Подробнее...
Главная Холодные закуски Соусы и заправки

Соусы и заправки

Горчица

Холодные закуски - Соусы и заправки

Горчица

ГОРЧИЦА - растение умеренного климата, которое относится к семейству крестоцветных. В состав семян этого растения входит в среднем до 35 % жира, поэтому горчица относится к ценным масличным культурам. Кроме того, в семенах горчицы содержатся эфирные масла (до 1,4 %), азотистые и другие вещества.
Известны три вида горчицы: белая, черная и сарептская, которая по окраске семян делится на сизую и желтую. Белую горчицу культивируют в европейской части России, в Белоруссии и Средней Азии, сарептскую, преимущественно сизую, - на Северном Кавказе, в Поволжье, Воронежской области и Казахстане.

Подробнее...

 

Домашний майонез

Холодные закуски - Соусы и заправки

МайонезРецепт: ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ. В тщательно отделенные от белков, сырые яичные желтки, добавляется горчица, соль, и все требуется хорошо размешать лопаткой. После этого, постоянно взбивая вливается растительное масло вначале по одной, а затем по 2-3 столовые ложки.

Подробнее...

 

Заправки

Холодные закуски - Соусы и заправки

Заправки

Рецепт: ЗАПРАВКА ГОРЧИЧНАЯ. Желтки вареных яиц хорошо растирают с горчицей, сахаром и солью. Затем понемногу разбавляют растительным маслом, продолжая растирать смесь. Когда все масло смешается с желтками и горчицей, вливают уксус и добавляют молотый перец.

Подробнее...

 

Маринад

Холодные закуски - Соусы и заправки

МаринадОвощной маринад готовят из корнеплодов, моркови, петрушки, сельдерея с добавлением большого количества репчатого лука. Маринад в основном готовят на рыбном бульоне с томатом и без томата. Коренья для маринада режут соломкой, кружочками и фигурные. Такая разнообразная нарезка кореньев придает маринаду привлекательный вид.

Подробнее...

 

Соус грибной

Холодные закуски - Соусы и заправки

Соус грибнойРецепт: СОУС ГРИБНОЙ С ЛУКОМ И ТОМАТОМ. Подают к столу чаще всего к картофельным и рисовым котлетам. Свежие грибы отварить и мелко нарезать; мелко нашинковать лук, поджарить в масле, присоединить томат-пасту, грибы и, мешая, жарить на слабом огне 8-10 мин.; опустить все в горячий грибной отвар, дать вскипеть, поместить муку, смешанную с топленым либо растительным маслом, и проварить соус на слабом огне 10-12 мин.; посолить и приправить сметаной. Таким же образом возможно приготовить соус из отваренных сушеных грибов.

Подробнее...

 

Соус из сушеных грибов

Холодные закуски - Соусы и заправки

Соус из сушеных грибовРецепт: СОУС ИЗ СУШЕНЫХ ГРИБОВ С ПОМИДОРАМИ. Отварить сушеные грибы в небольшом (0,5 л) количестве воды, процедить и разрезать ломтиками; нашинкованный соломкой лук потушить на сливочном масле, присоединить муку, подрумянить и соединить с грибами; залить все грибным бульоном, поместить толченые на терке свежие помидоры, посолить и варить 10-15 мин., периодически помешивая; присоединить сахар, черный перец горошком, лавровый лист и через 5-7 мин. снять с огня; если соус густоват, налить в него еще грибного бульона и перемешать.

Подробнее...

 

Соус с грибами

Холодные закуски - Соусы и заправки

Соус с грибамиРецепт: СОУС ИЗ СВЕЖИХ ШАМПИНЬОНОВ С ЛИМОННЫМ СОКОМ. Грибы разрезать кусочками, лук - соломкой, опустить в кастрюлю, присоединить сливочное масло, немного (0,3 л) воды и тушить на слабом огне до готовности; всыпать муку, тщательно смешать, довести все до кипения, налить сметану, посолить, поместить молотый черный перец, лавровый лист и через 5-7 мин снять с огня; приправить лимонным соком и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Подробнее...

 

Соус томатный

Холодные закуски - Соусы и заправки

Соус томатныйРецепт: СОУС ТОМАТНЫЙ. Приготавливается основа для соуса (см. рецепт "Соус рассол"). Коренья (петрушка, сельдерей и т.д.) и лук мелко режутся, прогревается с маслом, не допуская изменения цвета, добавив томат и мешая лопаточкой, прогревается еще 10-15 мин. Вливается основа для соуса, кипятится еще около получаса и протирается. Готовый соус заправляют по вкусу (солью, сахаром, перцем, можно лимонной кислотой либо сухим белым вином), кипятят, присоединяют масло.

Подробнее...

 
Еще статьи...
Поиск по сайту
Подписаться на новости: