Рецепты русской кухни

Рецепт: ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С МЯСОМ: Мясо используют как правило жирное: говяжью грудинку, свинину и др. Готовят щи (см. рецепт "Щи из квашеной капусты"), но на мясном бульоне. Бульон варят из костей, а потом в нем же отваривают мясо до полуготовности и доваривают его в щах. Допускается заправить щи чесноком.

Рецепт: ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ УРАЛЬСКИЕ: Варят щи с мясом или без мяса. Отдельно распаривают почти до готовности перловую крупу и доваривают ее в щах.

Рецепт: ЩИ СБОРНЫЕ (ПЕТРОВСКИЕ): Готовят как обычные щи, на мясном бульоне, но при варке бульона добавляют кости от копченостей. В этом же бульоне отваривают ветчину, мясо, корицу. В глиняный горшок помещают мясной набор: нарезанные ломтики отварного мяса, курицы, ветчины, заливают щами, доводят до кипения и подают к столу с зеленью, сметаной, ватрушками.
В настоящее время, кроме перечисленных мясных продуктов, в мясной набор включают колбасу и сосиски.

Рецепт: ЩИ НЕВСКИЕ: Капусту, коренья и лук тушат, как обычно, и приготавливают щи на грибном отваре. В глиняный горшок помещаются нарезанные вареные грибы, рубленый чеснок, два кусочка жареного мяса, заливают щами и доводят до кипения.

Рецепт: ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С ГРИБАМИ: Щи готовятся как обычно, но на грибном отваре и пассеруют овощи с растительным маслом. Вареные грибы нарезают, слегка обжаривают с луком и кладут в щи, кипятят 5-10 мин.

Набор и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто или в килограммах, либо в штуках.