Рецепты русской кухни

Рецепт: ЩИ ИЗ ЩАВЕЛЯ: Щавель перебирают, промывают, половину его припускают с жиром, протирают, закладывают в кипящий бульон, добавляют нарезанный пассерованный лук и белые коренья, разведенную мучную пассеровку и варят 15-20 мин. Оставшийся щавель мелко разрезают, помещают в щи, кладут специи и доводят до кипения.

Перед подачей на стол, в тарелку наливают прогретую до загустения смесь молока с яйцом, укладывают яйцо, сваренное "в мешочек", заливают щами. Подают к столу со сметаной, сухариками из белого хлеба и укропом.

Рецепт: ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ С КАРТОФЕЛЕМ: Готовят, как обычные щи из щавеля, но в начале варки в бульон помещается, нарезанный дольками, картофель, а когда он почти сварится, добавляют протертую зелень. Мукой и яично-молочной смесью эти щи не заправляют.

Рецепт: ЩИ КИСЛЫЕ ЛЕТНИЕ: Летом готовят щи кислые с уксусом или квасом. Для этого свежую капусту разбирают на листья, ошпаривают, мелко нарезают или пропускают через мясорубку и тушат так же, как квашеную капусту. Затем варят щи, как обычно, но разводят тушеную капусту не бульоном, а кислым квасом. Можно измельченную капусту тушить с уксусом, а затем разводить водой и варить щи.

Набор и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто или в килограммах, либо в штуках.