Рецепты русской кухни

Рецепт: СЕЛЬДЬ РУБЛЕНАЯ С МОРКОВЬЮ И СЫРОМ. Очищают от кожи и костей сельдь (иваси), мелко рубят и растирают. Добавляют сливочное масло, плавленый сырок, хорошо растирают все вместе. Затем добавляют вареную морковь, протертую на терке, и перемешивают. Этой массой намазывают нарезанные пополам булочки или ломтики белого хлеба (бутерброды) и посыпают зеленью.
По вкусу такая селедочная масса напоминает кетовую икру.

Рецепт: СЕЛЬДЬ С СОЛЕНЫМИ ГРИБАМИ И СЫРОМ. Подготовленную сельдь (без костей), нарезанную кусочками, уложить в селедочницу, создав вид целой рыбы, украсить кружками репчатого лука и залить салатной заправкой и по краям поочередно разместить некрупные шляпки соленых грибов и ломтики сыра, затем на каждую шляпку капнуть «пуговку» сметаны.

Рецепт: ЯЙЦА ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ. Сваренные вкрутую яйца разрезать вдоль на две части, желтки вынуть и растереть, нашинковать свежие грибы, слегка потушить в растительном масле и охладить; соединить грибы с желтками, добавить мелко нарезанную кильку, сахар, соль, майонез и все перемешать; белки наполнить фаршем и украсить веточками петрушки.

Рецепт: САЛАТ «МЕДНЫЙ ВСАДНИК». Отваренное филе трески, дольки соленых огурцов и некрупные шляпки маринованных грибов заправить смесью майонеза и горчицы, слегка припудрить молотым черным перцем и корицей, перемешать, выложить горкой в тарелку, загарнировать понизу кружками отваренного («в мундире»), охлажденного мелкого картофеля, колечками репчатого лука, перемежая их тонко нарезанными кружками редиса.

Рецепт: САЛАТ «СЫРНЫЙ». Натереть сыр и чеснок в соотношении 20:1, смешать, выложить на тарелку горкой, сверху поместить мелкие шляпки соленых грибов и колечки репчатого лука, припудрить молотым черным перцем, вокруг горки понизу налить охлажденную сметану, слегка утопить в ней кружки отваренной моркови, украсить салат веточками укропа.

Набор и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто или в килограммах, либо в штуках.