Рассольник с перловкой

Рассольник с перловкой Рецепт: РАССОЛЬНИК С ПЕРЛОВКОЙ (ЛЕНИНГРАДСКИЙ). Перловую крупу перебирают, промывают, заливают кипятком (3 л на 1 кг), посуду закрывают крышкой и распаривают крупу около часа. Картофель, коренья и лук режут дольками. Перловую крупу можно подсушивать и варить в бульоне. Огурцы обрабатывают и припускают, как для рассольника с почками. В кипящий бульон закладывают распаренную крупу и дают вариться примерно 15 мин, затем помещают нарезанные клубни картофеля, пассерованные коренья с луком и варят еще 15-20 мин.

Наконец, добавляют припущенные огурцы, специи и кипятят. Кожицу огурцов заливают водой, кипятят и полученным рассолом заправляют рассольник по вкусу.
Можно готовить ленинградский рассольник с мясом, потрохами домашней птицы и почками. К столу подают рассольник со сметаной и зеленью.

Крупа 30, картофель 100, морковь 10, сельдерей, петрушка 10, лук репчатый 20 (или репчатый 10 и порей 10), огурцы 30, масло, жир 10, сметана 10, специи, зелень 2.

Рецепт: РАССОЛЬНИК С МЯСОМ ИЛИ РЫБОЙ БЕЗ КРУПЫ. Готовится ленинградский рассольник на мясном или рыбном бульоне, но крупа при этом не кладется.

Рыба 150 или мясо 50, картофель 150, другие компоненты см. рецепт "Рассольник ленинградский", без крупы.

Рецепт: РАССОЛЬНИК ДОМАШНИЙ. В мясной бульон (воду) помещают капусту, нарезанную квадратиками, пассерованные морковь с луком, нарезанные дольками, белые коренья. Когда бульон вновь закипит, добавлется нарезанная картошка, и варится около 10 мин. После этого добавляют припущенные огурцы, специи и варят рассольник до готовности. Готовят домашний рассольник из свинины, говядины, баранины, домашней птицы.

Капуста 40, картофель 100, морковь 30, петрушка 20, сельдерей 10, лук репчатый 20, огурцы соленые 30, маргарин, жир 10, сметана 10, зелень, специи.

Набор и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто или в килограммах, либо в штуках.

Другие рецепты:

Поделись своим рецептом

��...