Рассольник с гусиными потрохами

Рецепт: РАССОЛЬНИК С ГУСИНЫМИ ПОТРОХАМИ. Гуся используют для приготовления вторых блюд, а потроха - для приготовления рассольника. Желудок надрезают, хорошо промывают и вынимают толстую внутреннюю пленку. Сердце разрезают, печенку зачищают, удаляют желчный пузырь. Из шеи удалив пищевод, рубят ее на куски. Очищенные и промытые потроха укладывают в кастрюлю, туда же кладут кусок говядины, заливают водой и варят бульон, снимая пену. Печенку желательно варить отдельно.

Можно варить бульон и из одних потрохов, но он получается очень слабым. Когда бульон сварится и потроха станут мягкими, его процеживают, а желудок, сердце, печень и говядину нарезают на ломтики. На бульоне готовят рассольник так же, как ленинградский. В тарелку кладут ломтики сваренных потрохов, мяса и заливают рассольником.

Крупа перловая 30, картофель 100, морковь 10, петрушка, сельдерей 10, лук репчатый 20, огурцы 30, масло, жир 10, сметана 10, специи, зелень 2.

Рецепт: РАССОЛЬНИК С ПОТРОХАМИ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ. Головы, шейки и крылышки домашней птицы опаливают и моют. Из голов вынимают глаза, желудки разрезают пополам, удаляют содержимое, снимают кожицу, лапки ошпаривают, очищают чешуйки. Все потроха промывают и заливают бульоном или водой, и ставят варится 1,5-2 ч., снимая жир. Печень варится отдельно.
Бульон процеживают и готовят на нем рассольник так же, как рассольник с почками, но перед подачей к столу накладывают нарубленные на куски потроха.

Потроха 90, остальные продукты, как в рецепте - рассольник с почками.

Рецепт: РАССОЛЬНИК С СУБПРОДУКТАМИ ПТИЦЫ. Субпродукты - головы, шейки, крылышки - ошпаривают, из голов вынимают глаза, желудки разрезают на 2 части, удаляют содержимое и снимают внутреннюю кожицу, сердце надрезают и удаляют кровь. Ноги ошпаривают, очищают от кожицы и отрубают когти. Обработанные субпродукты моют, ошпаривают, еще раз промывают, заливают горячей водой или бульоном и ставят варится 1 - 2 ч. Печень отваривают отдельно. Затем бульон сливают, процеживают, дают отстояться, через 15 - 20 мин снимают с бульона жир, а бульон используют для рассольника.
Готовые субпродукты разрубают: шейки на 3-4 части, крылышки на 2 - 3 куска, голову на 2 части вдоль, ноги на 2 - 3 части, желудок, сердце и печень нарезают ломтиками. Подготовленные субпродукты залив бульоном, подогревают.
Рассольник готовят и отпускают, как рассольник московский. При подаче кладут готовые субпродукты.

Субпродукты птицы 200 г, остальные продукты, как для рассольника московского.

Набор и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто или в килограммах, либо в штуках.

Другие рецепты:

Поделись своим рецептом

��...