Случайный рецепт
Сосиски в тесте 
Сосиски в тесте – экономичное, сытное и очень вкусное блюдо. Здесь можно использовать как дрожжевое,... Подробнее...
Главная Мучные изделия Пирожки Тесто для пирожков


Тесто для пирожков

Мучные изделия - Пирожки

Тесто для пирожковТесто для пирожков приготавливают безопарным способом. В посуду влить молоко, подогретое до 30-40°С, присоединить раздельно разведенные в небольшом количестве теплого молока либо воды и процеженные дрожжи, сахарный песок, яйца и соль. Жидкость в посуде размешать, всыпать в нее просеянную муку и замесить тесто.
Перед окончанием замешивания присоединить растопленный до сметанообразной консистенции маргарин и месить тесто, пока он не соединится с тестом.

Тщательно замешенное пирожковое тесто должно быть однородным, без комков непромешенной муки и легко отставать от рук и стенок посуды. Потом тесто слегка посыпать мукой, накрыть посуду крышкой либо чистой тканью и поставить на 3,5-4 часа в теплое место (25-35°С) для брожения. Во время брожения тесто для пирожков нужно обминать. Дрожжевые грибки, разлагая в процессе брожения сахар, выделяют углекислый газ, который разрыхляет тесто. Однако процесс брожения замедляется из-за слишком большого количества углекислого газа .

Поэтому, чтобы освободить тесто от излишне накопившегося углекислого газа, готовят обминку теста, т. е. слегка его вымешивают. При обминке оно обогащается кислородом воздуха, что способствует развитию дрожжей и значительному увеличению объема теста. Тесто из муки с хорошей клейковиной следует обминать 2-3 раза, а из муки со слабой клейковиной - один раз. Первую обминку нужно произвести через 1-1,5, вторую - через 2-2,5 часа; после последней обминки разъединить тесто на порции, положить на стол, отрезать ножом длинный и ровный по толщине кусок, закатать его в длинный жгут (фитиль) и, держа левой рукой конец жгута, отрывать порционные куски теста правой рукой либо разрезать тесто для пирожков на порционные куски ножом.

Порционные куски теста выложить на стол, посыпанный мукой, и формовать из них шарики, но с таким расчетом, чтобы шов был внизу.

Сформованные пирожки поместить ровными рядами с расстоянием 3-4 см один от другого на металлические листы, смазанные жиром, и поставить в теплое (30-35°С) влажное место для расстойки. В процессе формования пирожков углекислый газ из теста частично улетучивается, тесто уплотняется и становится малопористым, поэтому для восстановления пористости сформованных изделий листы с пирожками ставят для дополнительного подъема. При этом надо следить за тем, чтобы в помещении, где расстаиваются пирожки, не было сквозняков, так как на поверхности образуется корочка, которая ухудшит качество готовых изделий. После расстойки их нужно аккуратно смазать тщательно размешанными сырыми яйцами (лучше желтками) и после этого пирожки немедленно выпекать при 230- 260°С. Для улучшения вкуса готовые горячие пирожки допускается смазать маслом, поместить в один ряд на деревянный либо металлический лист, накрыть чистым полотенцем и отложить на 10-15 мин.

Первый способ. Для теста: мука 400, сахар 25, маргарин столовый 10, дрожжи 10, соль 5, вода 150. Выход теста 580 г.
Второй способ. Для теста: мука 450, сахар 25, маргарин столовый 30, дрожжи 10, соль 5, вода 20. Выход: 10 пирожков.

Набор и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто или в килограммах, либо в штуках.


 
Другие рецепты :

» Ватрушки

Рецепт: ВАТРУШКИ С ТВОРОГОМ. Приготовить опару, для этого подогреть до 30°С молоко, после чего влить , предварительно разведенные в...

» Тесто для блинов

Как приготовить тесто для блиновНи одно блюдо русской кухни не сравнится у русских людей по своей популярности с блинами. Самые...

» Блины с припеком

Рецепт: БЛИНЫ С ПРИПЕКОМ. С припеком допускается готовить пшеничные, , смешанные и другие блины. Для приготовления блинов, на разогретые...

Поиск по сайту
Подписаться на новости: