Рецепты русской кухни

Для пирожков из картофеля и муки, голубцов, фаршированных овощей, расстегаев и других блюд можно приготовить начинку из свежих, сушеных, маринованных или соленых грибов с добавлением пряностей, лука, сметаны, томата-пюре, различных круп, белого хлеба, тертого сыра, зелени, квашеной капусты или других компонентов в зависимости от их наличия и собственного вкуса. Ниже приведено несколько рецептов начинки-фарша.

Рецепт: НАЧИНКА ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ. Залить свежие грибы водой на 5 мин., вынуть, нарезать ломтиками или изрубить и поджарить на сливочном или растительном масле; обжарить мелко нашинкованный зеленый или репчатый лук с мукой или без нее; все соединить, перемешать, влить немного воды, молока, бульона либо томата-пюре, нагреть до кипения, всыпать соль и черный молотый перец.

Рецепт: НАЧИНКА ИЗ СУШЕНЫХ ГРИБОВ. Отваренные сушеные грибы очень мелко нарубить или пропустить через мясорубку и слегка обжарить на Сливочном масле; добавить мелко нарезанный и поджаренный лук, гречневую или пшенную рассыпчатую кашу либо отварной рис, посолить и перемешать.

Рецепт: НАЧИНКА ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ. Соленые грибы промыть, если же вкус остается излишне острым, то замочить на 1-3 ч в холодной воде, откинуть на дуршлаг, обсушить, мелко изрубить и прожарить с растительным или топленым маслом; отдельно поджарить мелко нашинкованный лук; соединить, добавить черный молотый перец и перемешать.

Рецепт: НАЧИНКА ИЗ ГРИБОВ И КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ. Квашеную капусту перебрать (очень кислую и промыть), ошпарить кипятком, измельчить, сложить в кастрюлю, прибавить соль, растопленное сливочное или растительное масло и тушить под крышкой до готовности; отдельно поджарить мелко нарубленный лук, прибавить к нему мелко нарезанные сушеные отваренные или свежие обжаренные грибы, соль, перец, все вместе еще пожарить 3-4 мин и смешать с капустой.

Набор и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто или в килограммах, либо в штуках.