Рецепты русской кухни

Рецепт: ПИРОГ С КАПУСТОЙ. Развести дрожжи в теплой воде и влить в половину порции муки. Хорошо размешать и полотенцем закрыть посуду. Опара поднимется через два часа почти в два раза. Вбитые яйца перемешать со столовой ложкой сахара и чайной - соли и добавить все это в теплое молоко. Тщательно все размешать. Досыпать оставшуюся муку и снова перемешать.

Приготовленное тесто выложить на доску, предварительно посыпанную мукой доску, перемешать с маслом (100 г) и, чтобы оно отставало от рук, сильно отбить. Лучше класть масло не в растопленном виде, а куском.

Кочан свежей капусты мелко разрезать, ошпарить кипятком, остудить. В кастрюлю с капустой добавить масло, потушить под крышкой или прожарить ее до мягкости. Дать остыть, добавить разрезанных 2-3 яйца, сваренных вкрутую, посолить и смешать.

Раскатать приготовленное тесто, положить начинку, защипать пирог и поставить выпекаться в духовой шкаф при умеренной температуре.

Рецепт: ПИРОГ С КАПУСТОЙ И РЫБОЙ. В растертое масло всыпать муку, долить воду, добавить соль (0,8 чайной ложки) и замесить тесто для пирога.

Приготовить, как в рецепте "Пирог с капустой" фарш. Рыбу очистить от костей, нарезать на кусочки, поместить в посуду, посолить, посыпать перцем, добавить масло, подлить немного бульона и поставить тушить рыбу в духовку или на медленный огонь.

На раскатанном тесте, слоями разместить на нем капусту - рыбу - капусту. Поставить пирог выпекаться в духовку, предварительно защипав его.

Рецепт: ПИРОГ С КАПУСТОЙ И СОСИСКАМИ. Высшего сорта пшеничную муку просеять на доску. Сделать углубление в середине, в него влить холодную воду, всыпать туда же соль (1 чайную ложку) и аккуратно, ножом, смешать муку с водой, не давая выливаться воде. Руками замесить крутое тесто. Убрать его в холодное место, предварительно прикрыв полотенцем. Под холодной водой подержать масло, в полотенце его отжать, убрать на холод, придав продолговатую форму.

Как только застынут тесто с маслом, необходимо тесто раскатать такой же формы, но вдвое больше, как масло. На середину теста положить масло и, в виде конверта, защипать. На, посыпанную мукой , доску положить, вниз защипанной стороной, тесто и раскатать его пластом в длину, в сантиметр толщиной. Сложить полученный пласт втрое и опять раскатать в длину таким образом, чтобы заложенный край оказался справа. Скалкой сравнять края, накрыть тесто полотенцем и поместить его в холодное место. Спустя 20 минут его опять дважды раскатать и отставить на холод на 20 мин., затем снова два раза раскатать и поставить в холодное место.

Мелко нашинковать капусту, обдать ее кипятком, остудить и отжать. В посуде подрумянить луковицу, положить масло с капустой, тушить до полного приготовления. Прибавить томатную пасту (1 ложку), все перемешать и дать остыть.

Раскатать тесто в пласт толщиной в 1 см, положить подготовленную капусту, а сверху - слой нарезанных сосисок. Защипать края, смазать яйцом, посыпать сухарями и поставить выпекать в очень горячую духовку, когда пирог с капустой подрумянится - жар следует снизить до средней температуры.