Рецепты русской кухни

Рецепт: ПИРОГ БЛИНЧАТЫЙ. Мясная начинка для блинчатых пирогов готовится так же, как и начинка для пирожков и пирогов. Выпекают блинчики большого размера. Берут неглубокую плоскую кастрюлю (сотейник), смазывают дно и стенки ее маслом, посыпают сухарями и обкладывают блинчиками обжаренной стороной внутрь, при этом края их должны заходить один на другой. Блинчики, уложенные на стенки сотейника, должны выступать за его борта. Места соединения отдельных блинчиков смазывают яйцом, разведенным в молоке.

На блинчики укладывают слой мясного фарша, после этого слой блинчиков и мясного фарша и т.д. Чаще всего готовят 4-5 слоев. Верхний слой фарша закрывают блинчиками, смазывая их яйцом с молоком, заворачивают выступающие края блинчиков, которыми были обложены стенки сотейника, и запекают блинчатый пирог в жарочном шкафу до тех пор, до тех пор пока блинчики хорошенько не зарумянятся.

Рецепт: БЛИНЧАТЫЙ ПИРОГ СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ. Взбить яйца, налить молоко либо воду, присоединить соль, питьевую соду (на кончике чайной ложки) и столько муки, чтобы тесто имело густоту сметаны, потом испечь на сковороде средней величины блинчики; мелко нарубить грибы, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, обжарить с мелко нарезанным луком и растительным маслом; присоединить рис, снова обжарить, налить воду (1/2 стакана), посолить и варить на слабом огне до тех пор, до тех пор пока рис не впитает всю жидкость; приправить сладким и черным молотым перцем, измельченной зеленью петрушки и укропа; положить на блинчики грибную начинку, сложить их конвертом, уложить на противень, который предварительно смазан маслом , залить горячим грибным отваром (1 стакан), смешанным с маслом, запечь и средне нагретом жарочном шкафу до подрумянивания, полить яйцами, разведенными подсоленным молоком, и снова запечь.

Набор и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто или в килограммах, либо в штуках.