Рецепты русской кухни

Рецепт: ПРЯЖЕНЦЫ ПРОСТЫЕ. Пряженцами называют изделия из теста, жаренные в жире. Готовят пряженцы чаще всего на Масленицу. Муку просеивают, присоединяют соду, сахар, сметану, яйца, масло, замешивают тесто и раскатывают его в пласт толщиной около 0,5 см. Потом из него вырезают полоски, режут их с одной стороны под углом, чтобы получилось подобие веточки либо выемкой вырезают различные фигуры. В глубокой сковородке разогревают топленое масло и жарят в нем пряженцы, переворачивая их по мере обжаривания.
При подаче к столу к столу пряженцы помещают на тарелки и поливают сметаной либо медом.

Рецепт: ПРЯЖЕНЦЫ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА. Почти 1/3 всего количества муки разводят яйцами, растертыми с сахаром, присоединяют дрожжи и оставляют на 2-3 часа. После этого высыпают остальную муку, тщательно перемешивают и раскатывают тонко, как для лапши. Из теста готовят пряженцы различной формы:

• рецепт 1 : Отрезают полоску теста шириной около 5 см и длиной около 10 см. С одной стороны полоску надрезают (как гребенку). После этого ее сворачивают плоским кольцом, внутрь неподрезанной стороной. При этом надрезанные полоски разойдутся, как лепестки цветка.
• рецепт 2 : Отрезают длинную полоску шириной примерно 4 см, режут ее поперек под углом, чтобы получились ромбики; в центре ромбика готовят надрез и пропускают в него концы в одну и другую сторону.

Пряженцы жарят в раскаленном растительном масле, переворачивая. Как только пряженцы зарумянятся, их вынимают из жира и посыпают сахарной пудрой.

Набор и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто или в килограммах, либо в штуках.