Рецепты русской кухни

Из дрожжевого теста приготавливают выпечку разнообразных форм - БУЛОЧКИ, ПЛЮШКИ, ЖАВОРОНКИ. Часто их выпекают в виде фигурок птиц, людей, сказочных животных. Ниже приведены рецепты и способы приготовления некоторых выпечных изделий русской кухни.

Рецепт: БУЛОЧКА С ЯЙЦОМ. Из дрожжевого безопарного теста формуют шарик, сильно сплющивают его, укладывают на центр очищенное вареное яйцо, закрывают его краями теста, защипывают их и укладывают булочки швом вниз на смазанный лист. После расстойки (30-40 минут), булочки смазывают маслом и выпекают в течение 10-15 минут при 250-270°С.

Рецепт: БУЛОЧКИ "ШАНЕЖКИ". В теплом молоке развести дрожжи, всыпать половину муки и поставить опару. Как только опара увеличится в объеме почти в два раза, выложить соль и яичные желтки, стертые добела с сахаром, размешать, всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. Потом добавить растопленное масло либо маргарин и вымесить тесто так, чтобы оно отставало от стенок посуды и веселки. После этого тесто оправить, слегка посыпать мукой, накрыть и поставить в теплое место для подъема; как только оно вдвое увеличится в объеме, положить его на доску и разделать из него маленькие булочки, выложить их на лист, слегка смазанный маслом, и дать им подняться в теплом месте. Для смазывания булочек столовую ложку сметаны перемешать с таким же количеством муки, столовой ложкой растопленного масла и солью; полученной массой смазать поверхность булочек и поставить в духовку на 12-15 минут для выпечки.

Рецепт: ПЛЮШКИ. Дрожжевое тесто раскатывают в жгут, режут на порционные куски весом 100-150 г. Каждый кусок раскатывают в виде овальной лепешки. Лепешки смазывают маслом и по длине сворачивают в рулет, концы которого, плотно прижимают, чтобы он не разворачивался. После этого рулет режут вдоль, разворачивают надрезы в разные стороны (как книгу) и помещают на смазанные маслом листы, поверхность смазывают яйцом и выпекают.

Рецепт: ЖАВОРОНКИ. Из дрожжевого опарного теста раскатывают жгут. Сворачивают его узлом, одному концу жгута придают вид головки птицы и из изюма вставляют "глаза", иной конец формуют в виде хвоста, расплющив его и сделав надрезы. Так же готовят из жгутов теста "лебедей" и другие фигуры.
Для теста рецепт тот же, что и для плюшек.

Набор и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто или в килограммах, либо в штуках.