Случайный рецепт
Джем 
Рецепт: ДЖЕМ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ. Спелые ягоды моют, удаляют чашелистики. Крупные, неправильной формы ягоды разрезают на... Подробнее...
Главная Заготовки на зиму Переработка плодов Варенье из черной смородины


Варенье из черной смородины

Заготовки на зиму - Переработка плодов и ягод

Варенье из черной смородиныРецепт: ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ. В последние годы интерес, к варенью из черной смородины значительно снизился. А хорошо сваренное варенье очень вкусно и богато витамином С. Ягоды смородины для варенья надо отобрать покрупнее, зрелые, но не мятые. Из недозрелых мелких ягод варенье невкусное, ягоды в нем - «сухари». Если правильно варить варенье, тогда оно получается мягкое, маслянистое, кисло-сладкое, не засахаривается.

Отсортированные ягоды опускают в горячий сахарный сироп 50-60% концентрации, встряхивая таз, чтобы все ягоды погрузились в сироп, и оставляют на 5-6 часов. После этого варенье на медленном огне варят до готовности.

Более мягкие ягоды получаются, когда их бланшируют в горячей, почти кипящей воде в течение 2-3 минут. Бланшировочную воду можно использовать для приготовления сиропа. После бланширования ягоды опускают в кипящий сироп (на 1 кг ягод 1,3 кг сахара и два стакана воды) и выдерживают 3-4 часа. Потом варенье варят на медленном огне в два-три приема по 5-7 минут.

Некоторые сорта смородины черной обладают свойством быстро образовывать желе. Чтобы этого не было, в начале варки, когда сироп с ягодой только что закипел, отливают третью часть сиропа в другую посуду, а в оставшемся уваривают ягоду. К концу варки отлитый сироп доводят до кипения и вливают в остальную массу.

Рецепт: ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ. Плоды очищают от гребней и плодоножек, моют и бланшируют в воде при температуре 95-100°С в течение 10 минут. Можно поместить ягоды в духовой шкаф и выдержать при температуре 50-60°С в течение 2-3 часов. Плоды при этом становятся менее жесткими, кожица их лучше пропустит сироп.

Для приготовления сиропа на 1 кг ягод берут 1,5 кг сахара и 2 стакана воды. Подготовленные ягоды заливают, половинным количеством сиропа, выдерживают 1-2 часа, затем варят 10-12 минут при слабом кипении. Снимают с огня, выдерживают 5-8 часов и снова варят, добавляя оставшийся сироп. Так как ягоды во время варки плохо впитывают сахар, рекомендуется варенье после варки охладить и выдержать 10-12 часов. Затем ягоды отделить от сиропа, разложить в банки, а сироп уварить и горячим залить ягоды.

Рецепт: ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИШНИ. Его можно варить с косточками и без косточек. Но при вынимании косточек вишни теряют сок, да и вкус варенья ухудшается, так как косточки придают вишневому варенью специфический миндальный аромат.

Подготовленную вишню бланшируют в горячей воде при 90°С и заливают сахарным сиропом (на 1 кг плодов 800 г сахара и два стакана воды), выдерживая в нем 3-4 часа. Затем вишню варят при слабом кипении 5-8 минут и снова выдерживают 5-6 часов, добавляя при этом еще сахар: для сладких сортов - 400 г на 1 кг ягод, для кислых - 600 г. Сахар добавляют, когда варенье еще горячее, чтобы сахар Полностью растворился. Когда плоды сварились, сироп сливают через дуршлаг. Плоды раскладывают в банки, заполняя 60% объема и оставляя 40% объема банки для сиропа. Сироп уваривают 10-15 минут и горячим заливают плоды.


 
Другие рецепты :

» Черная смородина дробленая

В домашних условиях очень просто можно заготовить черную смородину дробленую с сахаром. При этом не требуется ни нагревать ягоды, ни ....

» Варенье из малины, жимолости

Рецепт: МАЛИНОВОЕ ВАРЕНЬЕ. Для малинового варенья рекомендуются ягоды с плотной, интенсивно окрашенной мякотью. Очень важен правильный...

» Компот из черной смородины

Черная смородина - наиболее распространенная из ягодников культура в России, наиболее ценная по содержанию витамина С и его...

Поиск по сайту
Подписаться на новости: