Рецепты русской кухни

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ КОМПОТЫ - это чаще всего свежие плоды и ягоды в сахарном сиропе. Но не обязательно заливать плоды и ягоды сахарным сиропом. Компоты в консервированном виде сохраняются не потому, что к ним добавлен сахар, а потому, что в результате их стерилизации уничтожаются микроорганизмы. Любые плоды и ягоды можно законсервировать, не добавляя сахар или используя слабый сахарный сироп по личному вкусу, или заливая соком из таких же плодов и ягод.

Это важно для экономии сахарного песка и в тех случаях, когда его добавлять нежелательно - для лиц, страдающих сахарным диабетом или которым рекомендованы продукты с пониженной калорийностью. В компотах лучше, чем в других консервах, сохраняются витамины, аромат и вкус свежих фруктов и ягод.

Приготовление компота из каждого вида сырья требует соответствующей подготовки. Для компотов из кислых плодов и ягод нужен более крепкий сироп, чем для менее кислых. Заранее рассчитывают, сколько сахарного песка надо для определенного количества воды, чтобы получить сироп требуемой концентрации. Для облегчения таких расчетов, при консервировании компотов, можно пользоваться следующими данными:

Для определения количества сахара лучше всего пользоваться весами, но можно отмерять его банками, зная, что в 1 л содержится 800 г сухого сахара.
Во время кипения часть воды испаряется, поэтому воды можно взять немного больше, чем требуется. Если сироп получился мутный, его надо профильтровать через ткань или марлю, сложенную в несколько слоев.