Рецепты русской кухни

Из плодов и ягод, созревающих в одно и то же время, можно приготовить красивый и вкусный компот ассорти, т. е. консервировать плоды и ягоды нескольких видов в одной банке. Для компота ассорти подбирают плоды и ягоды кислые, сладкие, ароматные, менее ароматные, интенсивно окрашенные, менее окрашенные и т. д.

Компот ассорти из облепихи и яблок или груш. Яблоки или груши режут на дольки, бланшируют в кипящей воде 3-5 минут, немедленно охлаждают (чтобы они не разварились), расфасовывают в банки, кладя поочередно слой яблок или груш и слой облепихи. Наполненные банки заливают кипящим сахарным сиропом 50-60% концентрации и пастеризуют при температуре 85°С: пол-литровые банки - 10, литровые - 15 минут или в кипящей воде соответственно 5 и 8 минут.

В компот ассорти из крыжовника и малины или черной смородины можно добавить немного земляники или яблок (в произвольных соотношениях). Сырье укладывают в банки, заливают горячим сахарным сиропом 40-50% концентрации, последующие операции выполняют, как и в предыдущем случае.

Для компотов ассорти можно рекомендовать следующие смеси плодов:

Подготовка сырья и последующие операции - бланширование, укладка сырья в банки, заливка сиропом, пастеризация или стерилизация - проводятся, как описано ранее.