Рецепты русской кухни

Отобранные помидоры тщательно моют, несколько раз меняя воду, плотно укладывают в тару вместе с пряностями, которые помещают на дно, в середину и сверху. Тару закрывают салфеткой, потом кружком, накладывают груз и заливают рассолом. Помидоры готовы к употреблению примерно через 1,5 месяца.

Приводим наиболее распространенные рецепты засолки помидоров (см. таблицу). Все рецепты рассчитаны для засолки 10 кг томатов.

Рецепты для разных способов засолки помидоров (компоненты в г)

Примечание: для всех рецептов количество соли рассчитано на 8 л воды.

При засолке помидоров вместо воды для рассола можно брать томатную массу. Каждые 3 ряда томатов заливают этой массой, для приготовления которой можно использовать бракованные и сильно перезревшие плоды. На 10 кг томатной массы кладут 300 г соли и чайную ложку горчицы.

В последние годы для засолки помидоров в домашних условиях используют банки. На литровую банку кладут: томаты - 500-600 г, лавровый лист - 1 шт., перец душистый - 2 шт., хрен (корень) - 1-2 кусочка, чеснок - 1-2 зубка, листья черной смородины и вишни - по 1-2 шт., эстрагон - 2-3 листочка. Для рассола берут 0,5 л воды и 25 г соли.
По желанию можно выбрать также любой из указанных выше рецептов.

Плоды и специи укладывают в банки, заливают рассолом, накрывают крышками и выдерживают 12 дней. В течение этого времени происходит диффузия рассола. После этого банки доливают рассолом, накрывают крышками и закатывают.

Рецепт: Стерилизованные сладкие помидоры. Томаты помещают в банки, залив горячим рассолом, банки закрывают крышками и стерилизуют: литровые банки - 10 минут, трехлитровые - 15-18 минут. После этого крышки закатывают.