Рецепты русской кухни

Рецепт: ЗАСОЛКА БАКЛАЖАНОВ. Для засолки берут целые баклажаны мелких и средних размеров. Плоды бланшируют в кипящем 5% рассоле (500 г соли на ведро воды) 3-5 минут, охлаждают в холодной воде, хорошо отжимают. Затем плоды надрезают вдоль, внутрь кладут немного толченого чеснока, половинки баклажан прижимают и плотно укладывают в тару.

Можно бланшировать плоды и не используя чеснок - уложить в тару и залить рассолом.

Рецепт: БАКЛАЖАНЫ ПЕЧЕНЫЕ (заготовка для икры). Зрелые баклажаны испечь на противне, очистить от кожицы, удалить плодоножку, уложить в подготовленные банки. Из расчета на литровую банку кладут чайную ложку соли и столовую ложку уксуса. Банки накрывают крышками, пастеризуют 60 минут, немедленно закатывают и охлаждают.

Можно также готовить баклажаны, добавляя свежие красные помидоры и печеный перец. На дно банки кладут 2 сырых помидора средней величины, разрезанные каждый на 4 части, сверху баклажаны, затем 4-5 печеных перца и снова баклажаны. Дальше поступают, как описано выше.

Вместо того, чтобы печь, баклажаны можно варить в соленой воде, предварительно проколов их ножом в двух местах насквозь.

Приготовление икры. Репчатый лук поджарить в подсолнечном масле (в таком количестве, чтобы лук плавал в нем) до золотистого цвета. Заготовку баклажанов мелко посечь и тушить, помешивая, на сковородке с луком, пока не испарится жидкость и останется только масло. Переложив теплую массу в салатницу, добавить соль, черный молотый перец (по вкусу немного сахара).

Рецепт: ЗАСОЛКА ПЕРЦА СЛАДКОГО. Перец можно солить отдельно и вместе с огурцами, томатами.
Перед засолкой перец бланшируют 2-3 минуты в кипящей воде, укладывают в тару и заливают 7% рассолом (700 г соли на 10 л воды).

При более сложном способе засолки сладкого перца можно приготовить очень вкусную закуску:

Все указанные в рецепте компоненты, кроме чеснока и петрушки, кипятить в кастрюле. В кипящий рассол частями опускать стручки сладкого перца, 4 минуты кипятить, вынимать и раскладывать в банки вместе с мелко нарубленным чесноком и петрушкой. Банки залить маринадом, в котором кипел перец, простерилизовать или пропастеризовать и закатать.

Рецепт: ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ ПЕЧЕНЫЙ. Отобранные стручки перца помыть в холодной воде, натереть со всех сторон подсолнечным маслом, печь на противне в духовом шкафу, переворачивая, пока от плодов начнет отставать тонкая кожица. В горячем виде перец очистить от кожицы, плодоножек, семян, уложить в литровые банки по 8-10 шт., добавить чайную ложку соли и 5 столовой ложки уксуса. Банки накрыть крышками, пастеризовать 30 минут и закатать.
При подаче на стол в перец можно добавить измельченный чеснок, немного соли и подсолнечного масла.