Рецепты русской кухни

Рецепт: МАКАРОНЫ С ГРИБНЫМ СОУСОМ. Сварить заранее намоченные, мелко нарезанные сушеные грибы в процеженном грибном настое, вынуть и немного обжарить сначала со сливочным либо растительным маслом, а потом с добавлением муки; налить горячий грибной отвар в таком количестве, чтобы получился соус средней густоты; посолить, добавить черный молотый перец и варить на малом огне 7- 8 мин.; в подсоленной воде сварить макароны, лапшу и т.п., промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг, переложить в глубокую сковороду, поставить на огонь, приправить маслом, посыпать тертым сыром (либо брынзой), смешать, положить на большое блюдо и залить грибным соусом.

Подать на стол в горячем виде. Допускается также сначала разложить макароны по тарелкам, а после этого залить соусом.

Рецепт: МАКАРОНЫ СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ И ВЕТЧИНОЙ. Нежирную ветчину и любые свежие грибы разрезать соломкой, слегка обжарить на топленом масле, посолить, полить мясным бульоном и прокипятить на сковороде; отварить макароны, вермишель или др., промыть, перемешать с ветчинно-грибной массой, присоединить сливочное масло, разогреть. Подать на стол, оформив зеленью укропа и петрушки. Взамен мясного бульона допускается использовать томат-пюре.

Рецепт: МАКАРОНЫ СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ И ЯЙЦАМИ. Сварить макароны, лапшу либо др. в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть, перемешать с жареными грибами (1:3), приправить сырыми яйцами, сливочным маслом, смешать и запечь в жарочном шкафу до готовности. Подать на стол, посыпав мелко нарезанным укропом. Яйца и укроп допускается заменить тертым сыром (лучше зеленым).

Рецепт: МАКАРОНЫ ПОСТНЫЕ. Отварить 6 сухих грибов и мелко изрубить. На грибном бульоне отварить 600 г макарон таким образом, чтобы жидкости было немного. Макароны оставить в этом соусе, к ним добавить лук, пережаренный с постным маслом, и грибы, после этого все тщательно перемешать и поджарить.

Набор и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто или в килограммах, либо в штуках.