Популярные рецепты:
Случайный рецепт
Салат из квашеной капусты 
Рецепт: САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ. Свежее яблоко нарезают тонкими ломтиками и добавляют к квашеной капусте... Подробнее...


Жареное мясо

Холодные закуски - Мясные закуски

Жареное мясоРецепт: ЖАРЕНОЕ МЯСО КРУПНЫМ КУСКОМ. Для жарения берут порции мяса первого сорта. Из говяжей туши - толстый и тонкий края, верхнюю и внутреннюю дольки задней ноги, из бараньей и свиной - окорока, корейку. Порционные куски мяса массой 1-2 кг зачищают от пленок, помещают на противни, посыпают солью, перцем, поливают жиром и жарят в духовке, периодически поливая соком и жиром. Корейку и окорок (свинина, баранина) натирают перед жареньем чесноком, толченным с солью. Охлажденные порции мяса разрезают поперек волокон и подают к столу.

Рецепт: ГОВЯДИНА ЖАРЕНАЯ. Крупные порционные куски говядины первого сорта (тонкий и толстый края) зачищают от пленок и сухожилий, посыпают солью, молотым перцем, обжаривают на сковородах с раскаленным говяжьим жиром. К молотому перцу присоединяют молотую гвоздику. Обжаренное мясо доводят до готовности в духовке, охлаждают, режут на куски поперек волокон, помещают на блюдо и оформляют мясным желе (рубленым либо нарезанным фигурками), строганым хреном, кусочками соленых огурцов, кусочками маринованных слив, зеленью.

Мясо без костей 100, жир 3, гарнир 150.

Рецепт: СВИНИНА ЖАРЕНАЯ. Окорок либо почечную часть свинины зачищают от излишнего жира, оставляя слой не более 0,5-1 см. Оставшийся жир надрезают в виде ромбиков, поверхность натирают солью, перцем, чесноком и жарят в духовке, поливая жиром и соком. Готовую свинину разрезают на кусочки, гарнируют отварными овощами, которые разрезают брусочками и поливают уксусной заправкой. Раздельно подают к столу хрен со сметаной либо уксусом.

Свинина 100, жир 3, гарнир из овощей 150, заправка 15, хрен 30.

Рецепт: БАРАНИНА ЖАРЕНАЯ. Окорока зачищают от излишнего жира, шпигуют чесноком, посыпают солью, перцем и жарят в духовке. Филе лопаток зачищают, посыпают солью, перцем и рубленым чесноком, сворачивают рулетом, перевязывают шпагатом и жарят. Жареную баранину разрезают и подают к столу с гарниром из овощей и чесночной заправкой. Для приготовления чесночной заправки чеснок мелко рубят и разводят квасом либо уксусом.

Баранина 140, жир 3, гарнир из овощей 150, заправка чесночная 30.

Рецепт: КРОЛИК ЖАРЕНЫЙ. Жареного охлажденного кролика нарубить с костями по два - три куска на порцию, выложить на блюдо.
Гарнир: салат зеленый либо из краснокочанной капусты, огурцы, помидоры, цветная капуста, спаржа, зеленый горошек, стручки фасоли, маринованные ягоды, яблоки и др. К кролику допускается подавать соус майонез с корнишонами.

Кролик 135, маргарин столовый 5, гарнир 150, соус майонез с корнишонами 30

Набор и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто или в килограммах, либо в штуках.


 
Другие рецепты :

» Говядина жареная по-рождественски

Часто такое праздничное блюдо, как "говядина жареная по-рождественски", способное украсить как новогоднее, так и рождественское...

» Щи с мясом

Рецепт: ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С МЯСОМ: Мясо используют как правило жирное: говяжью грудинку, свинину и др. Готовят щи (см. рецепт ""), но на...

» Говядина тушеная

Рецепт: ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ С КВАСОМ. Говядину нарезают порционными кусками, мелко нарезанные морковь и лук обжаривают в жире, укладывают...

Поиск по сайту
Подписаться на новости: