Рецепты русской кухни

Рецепт: ВЕТЧИНА. Несколько народных рецептов русской кухни приготовления блюд из ветчины:

1. Вареная ветчина очищается от кожи, нарезается тонкими кусочками, укладывается на блюдо и по краям укладываются соленые огурцы, маринованные сливы, квашеная капуста, заправленная маслом, кусочки мясного желе. Отдельно ставится хрен с уксусом.
2. К праздничному столу приготавливают ветчину, запеченную в тесте. Для этого готовится ржаное пресное тесто (муку замешивают с водой). Из теста раскатываются две большие лепешки. Одна помещается на смазанный жиром противень, сверху кладется сырокопченый или вареный окорок, и все закрывается второй лепешкой. Тесто по краям защипывается и смачивается водой. Подготовленное изделие ставится в духовку и запекается. Время запекания зависит от массы окорока. При весе 7-8 кг оно составит примерно три часа. С охлажденной запеченной ветчины снимается тесто, нарезают ломтиками и подают с солеными огурцами и хреном.

Рецепт: САЛАТ С МЯСОМ АССОРТИ. Компоненты, входящие в салат, нарезаются мелкими кусочками и заправляется густым майонезом с добавлением соли, сахара, острого соевого соуса, сока лимона.
Этот салат также можно подавать порциями, оформив сверху густым майонезом из корнетика или кондитерского мешка с металлической трубочкой.

Рецепт: ВЕТЧИНА ЗАЛИВНАЯ С МЯСНЫМ САЛАТОМ. Ветчину режут тонкими и широкими кусками, кладут на нее мясной салат и сворачивают как рулет. Подготовленная ветчина помещается на противень так, чтобы расстояние между кусками было 3-4 см. На рулеты ветчины укладываются нарезанные яйца, огурцы, зелень и все заливается, в два приема, желе.
При подаче ветчина вырезается так, чтобы края желе получились гофрированными. Отдельно подается соус майонез.

Рецепт: ВЕТЧИНА С ГАРНИРОМ. Отварную и остывшую ветчину нарезают на порции и красиво укладывают на блюдо, а рядом накладывают букетами гарнир, состоящий на 3-4 видов овощей - моркови, красной капусты, картофеля, свежих или соленых огурцов, корнишонов, зеленого горошка, помидоров, зеленого салата и рубленого желе. Блюдо оформляют листьями салата или зеленью петрушки. Отдельно в соуснике подается соус хрен холодный. Так же подают язык, солонину и отварную говядину.

Набор и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто или в килограммах, либо в штуках.