Рецепты русской кухни

Рецепт: РУБЦЫ ОТВАРНЫЕ ГОВЯЖЬИ. Рубец содержит около 15-ти процентов белков, из которых половина относится к полноценным. Обычно мясокомбинаты выпускают вареные рубцы в виде рулета. Их подают с хреном и овощным гарниром.

Сырые рубцы перед варкой зачищают, замачивают на несколько часов в холодной воде, периодически меняя ее, промывают, затем укладывают в кастрюлю, наливают холодную воду и отваривают на слабом огне около 3-4 ч.

После этого их охлаждают, посыпают перцем, мелкорубленым чесноком, сворачивают рулетом, перевязывают шпагатом и снова варят еще 1-2 ч. Когда рубцы станут мягкими, их охлаждают в этом же бульоне, вынимают и помещают под пресс. Для подачи на стол их можно приготовить по-разному:

• Рецепт: РУБЦЫ В ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ. Вареные рубцы нарезают лапшой, прибавляют шинкованный репчатый лук и поливают горчичной заправкой.
  Рубцы вареные 150, заправка 40, лук 20.
• Рецепт: РУБЦЫ С ХРЕНОМ. Отрезают ломтик вареных рубцов, накладывают рядом гарнир из соленых огурцов, квашеной капусты с маслом. Хрен с уксусом подают отдельно.
  Рубцы вареные 150, хрен с уксусом 35, гарнир 150.

Рецепт: РУБЦЫ В СМЕТАННОМ СОУСЕ. Хорошо вымытые рубцы помещают в кастрюлю, заливают холодной водой и отваривают. За 30-40 минут до окончания приготовления добавляют соль, нарезанные ломтиками коренья, лук, лавровый лист, перец горошком, связанные в пучок черешки сельдерея и петрушки.
Вареные рубцы сначала нарезают на пласты, а затем - в виде крупной лапши, соединяют с нашинкованным репчатым луком, слегка обжаривают, заливают сметанным соусом, доводят до кипения и варят на слабом огне 12-15 минут.
На смазанную жиром сковороду, кладут рубцы вместе с луковым соусом, посыпают мелкими, просеянными сухарями, добавляют жир и запекают в духовке до образования румяной корочки.
При подаче к столу, рубцы поливают сливочным маслом.

Рецепт: РУБЦЫ С БРЫНЗОЙ. Отварные рубцы нарезают соломкой и поджаривают на сливочном масле. Приготовленные рубцы раскладывают на блюде, посыпают тертой брынзой и подают к столу. Отдельно к рубцам с брынзой подаются томатный соус.

Набор и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто или в килограммах, либо в штуках.