Случайный рецепт
Пряники 
ПРЯНИКИ. В русской кухне, народными умельцами созданы мучные изделия, названные пряниками за пряный вкус и... Подробнее...


Бисквитный пирог

Мучные изделия - Мучные сладкие блюда

Бисквитный пирогРецепт: ПИРОГ БИСКВИТНЫЙ. Разрезать бисквит на два пласта, один из которых намазать фруктовой начинкой (повидло или джем) и положить на нее другой пласт. Обровнять края пирога, а боковые стороны смазать фруктовой начинкой, обсыпать их бисквитной крошкой. Разрезать приготовленный бисквитный пирог и посыпать сахарной пудрой.

Приготовление бисквитного теста холодным способом. Положить сахар (3/4 нормы) в яичные желтки (1/4 нормы) и добела растереть. Затем постепенно прибавить, не переставая растирать массу, остальные желтки и растирать до тех пор, пока крупинки сахара не растворятся и не увеличится в объеме масса, примерно в 3 раза.

Одновременно взбить белки в другой посуде. Взбивать их следует в холодном помещении, охлажденным чистым венчиком. Начинать взбивать белки следует медленно, усиливая постепенно скорость взбивания. При появлении признаков творожения белков (они становятся рябоватыми), небольшими порциями добавить сахарный песок или сахарную пудру (1/4 по норме). Когда белки увеличатся в 4-5 раз в объеме и будут на венчике крепко держаться, взбивание можно прекратить.

Добавить взбитые белки (1/3) к растертым желткам и, перемешав слегка, всыпать муку, после чего положить остальную часть взбитых белков. Слегка перемешать все это, до образования однородного теста.

Приготовление бисквитного теста с подогревом. Вылить яйца или меланж, добавить сахарный песок и, взбивая непрерывно венчиком, нагреть до 40-50°С на водяной бане. После этого снять и, взбивая венчиком, охладить до 20°С, потом нагреть еще раз, продолжая взбивать, охладить и смешать с мукой опять. Необходимо помнить, что мука плохо размешивается в теплой массе, бисквит получается плотным. Массу подогревают один раз при механическом взбивании , после чего взбивают, охлаждают и в течение 15-20 с смешивают с мукой. Бисквит, приготовленный из бисквитного теста с подогревом, получается более рассыпчатым, чем бисквит, полученный из бисквитного теста холодным способом.

Формовка и выпекание бисквита. В тортовую форму или на противень, дно которых застелить бумагой или смазать маслом, вылить готовое бисквитное тесто. Наполнить посуду только на 3/4 высоты, учитывая, что тесто увеличивается в объеме при выпекании и может вылиться из формы. Выровнять ножом поверхность теста и сразу ставить выпекать, так как, образовавшиеся в тесте, мелкие воздушные пузырьки быстро улетучиваются, что ухудшает качество бисквитного пирога.

Толщина бисквита должна быть не менее 30 мм.

Бисквитное тесто выпекают при 200-220°С 25-30 мин., причем первые 10-15 мин. трогать бисквит нельзя, так как лопаются неокрепшие стенки пузырьков от малейшего сотрясения, улетучивается воздух и бисквит становится плотным, трудно пропекаемым. Готов бисквит или нет, определяют по упругости и по цвету корочки; на непропеченном бисквите, при надавливании пальцем, остается ямочка. Свежий бисквит крошится и плохо режется, поэтому его нужно, не менее 24 часов, выдержать после выпечки .

Для теста: мука 250, сахар 280, яйцо 1 шт. Для начинки: повидло или джем 350, сахар 40.

 
Другие рецепты :

» Как приготовить пельмени

Как приготовить пельмениТесто для пельменей и вареников замешивают очень крутое из одной муки и яиц, а иногда с добавлением...

» Дрожжевые пироги

ДРОЖЖЕВЫЕ ПИРОГИ - одно из самых распространенных в русской кухне праздничных мучных изделий. "Не красна изба углами, а красна пирогами",...

» Печем пирожки

Наиболее распространенные формы пирожков:Лодочка - кладут на середину лепешки, закрывают края , защипывают их и пирожки...

Поиск по сайту
Подписаться на новости: