Случайный рецепт
Маринование грибов 
Для маринования лучше подходят белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, опенки, моховики, шампиньоны, рыжики молодые,... Подробнее...


Горячие розлив и заливка

Заготовки на зиму - Консервирование

Горячие розлив и заливкаК способам домашнего консервирования действием повышенной температуры относятся также горячий розлив и горячая заливка.

ГОРЯЧИЙ РОЗЛИВ. Горячим розливом возможно консервирование соков, соков с мякотью или продуктов, содержащих значительное количество жидкости - варенье, желе, компоты, если при этом не нарушается целостность продуктов (например, целостность ягод при изготовлении компотов и т. д.).

Продукты, предназначенные для домашнего консервирования способом горячего розлива, помещают в кастрюлю или таз, ставят на огонь и, осторожно помешивая, доводят до кипения (варенье или желе уваривают до полной готовности). Одновременно подготавливают тару - крышки с банками. Вымытые банки, непосредственно перед розливом, заполняют горячей водой или нагревают до температуры, близкой к температуре кипящего продукта, потому что при большой разности температур банка может лопнуть.

Продукт льют в банку вначале небольшими порциями, покачивая ее и доводя температуру стекла до температуры вливаемой массы. Затем быстро заполняют банку, не доливая 1,5-2,0 см до крышки, немедленно накрывают прошпаренной крышкой, закатывают и устанавливают банку вверх дном, на крышку. Желательно укрыть ее одеялами, телогрейками и др., чтобы она возможно дольше оставалась горячей.

Горячий розлив рекомендуется применять для банок емкостью 2-3 л, так как при большом объеме продукта банки с крышками хорошо прогреваются и гарантируется гибель всех микроорганизмов. Банки емкостью 0,5- 1,0 л предварительно стерилизуют, выдерживая пол-литровые - 5-7 минут, а литровые - 10-12 минут в кипящей воде.

ГОРЯЧАЯ ЗАЛИВКА. В последнее время среди любителей домашнего консервирования все большее распространение получает горячая заливка. Консервирование этим способом возможно только в банках объемом не менее 2 л.

Хорошо вымытые и прошпаренные банки заполняют овощами или плодами и заливают кипящей водой, делая это постепенно и покачивая банку, чтобы она постепенно нагревалась. Банки заливают доверху и выдерживают 2-3 минуты. За это время температура банок и овощей будет равна примерно 50°. Затем воду осторожно сливают и немедленно вновь заливают кипящую воду, если в банке овощи, или сиропы, если банка заполнена ягодами или плодами для приготовления компотов. Через 2-3 минуты эту заливку тоже сливают (сироп в дальнейшем используют для консервирования) и сразу же, в третий раз, заливают компоты кипящим сиропом, а овощи - кипящей заливкой (с различными специями) или рассолом.

Заливка не должна доходить до крышки на 1,5 - 2,0 см. Банка немедленно закатывается прошпаренной крышкой и ставится вверх дном для остывания.

Поскольку при горячей заливке банки и их содержимое не стерилизуют и не пастеризуют, надо очень строго соблюдать режим - заливки все три раза, чтобы полностью погибли все микроорганизмы. Вода, сироп и заливка должны обязательно кипеть, сроки выдержки в горячих растворах должны строго выдерживаться, последующие заливки надо проводить немедленно после сливания предыдущих. В результате температура банок и их содержимого должна достигнуть не менее 85-90° С.

Большое значение имеет и тщательное укрытие банок после их укупорки, чтобы заданная температура сохранялась возможно дольше.


 
Другие рецепты :

» Подготовка для домашнего консервирования

Все продукты, предназначенные для домашнего консервирования, необходимо тщательно мыть, лучше проточной водой. После этого дать воде...

» Хранение заготовок

Правильно приготовленные в домашних условиях заготовки на зиму можно хранить при комнатной температуре в течение нескольких лет, хотя...

» Консервирование компотов

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ КОМПОТЫ - это чаще всего свежие плоды и ягоды в сахарном сиропе. Но не обязательно заливать плоды и ягоды сахарным...

Поиск по сайту
Подписаться на новости: