Рецепты русской кухни

Рецепт: КОМПОТ ИЗ КИТАЕК С ШИПОВНИКОМ. Свежий шиповник и лимонную цедру измельчить, залить крутым кипятком (1/4 нормы) и дать настояться в плотно закрытой посуде 3-4 ч. Яблочки китайки, не удаляя плодоножек, промыть, наколоть в двух- трех местах и опустить в кипящий сахарный сироп. Варить на слабом огне 15-20 мин, после чего дать остынуть и соединить с процеженным настоем шиповника.

Рецепт: КОМПОТ С МАННОЙ КРУПОЙ. Малину, клубнику засыпают сахаром (50% нормы по рецепту) и оставляют почти до полного растворения сахара. Остальной сахар заливают водой и варят сироп. В кипящий сироп сыпят манную крупу и при слабом кипении варят компот, мешая 10-15 мин, после этого помещают ягоды с сахаром, еще раз доводят до кипения, и охлаждают компот.

Рецепт: КОМПОТ С РИСОМ. Рис перебирают, моют и варят в воде (на 1 кг риса 7-8 л воды). После этого его откидывают на сито либо дуршлаг и укладывают в компот из яблок, вишен, сухофруктов и т.д.

Рецепт: КОМПОТ ИЗ РЕВЕНЯ. В кипящий сахарный сироп присоединить тонко нашинкованную лимонную цедру и очищенный от грубых волокон ревень, нарезанный дольками длиной 2-3 см. Компот варить на слабом огне 3-5 мин.

Рецепт: КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫХ ПЕРСИКОВ И ВИШЕН. Оттаявшие персики разрезать кусочками, вишни отложить целыми. Персики погрузить в горячий сироп, довести до кипения, присоединить лимонную кислоту, вино и дать остынуть.
Перед подачей персики и вишни разложить в креманки и залить охлажденным сиропом.

Набор и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто или в килограммах, либо в штуках.