Рецепты русской кухни

Рецепт: КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯГОД (МАЛИНЫ, ЗЕМЛЯНИКИ, КЛУБНИКИ, МОРОШКИ И Т.Д.). Ягоды перебрать, удалить плодоножки, промыть в холодной воде, после чего разложить в порционную посуду, залить теплым сахарным сиропом и дать настояться. В сироп допускается присоединить немного лимонной кислоты.
При массовом изготовлении компота из свежих ягод приготовленные ягоды опустить в теплый сахарный сироп. Компоту дать настояться в течение 1-2 ч и равномерно разлить в порционную посуду.

Рецепт: КОМПОТ ИЗ ЯГОД (ЗЕМЛЯНИКИ И МАЛИНЫ). Ягоды перебирают, моют, засыпают сахаром (50% нормы по рецепту) и оставляют до тех пор, до тех пор пока сахар почти полностью не растворится. Остальной сахар сыпят в воду и варят сироп. Ягоды с сахаром заливают охлажденным сиропом.

Рецепт: КОМПОТ ИЗ КРЫЖОВНИКА. Приготовленные ягоды (рецепт 6) ошпарить крутым кипятком, после чего дать остыть, опустить в кипящий сахарный сироп и кипятить 2-3 мин. Компот дать остынуть и разлить в порционную посуду, равномерно распределяя ягоды.

Рецепт: КОМПОТ ИЗ БРУСНИКИ С ЯБЛОКАМИ. Яблоки зимних сортов промыть, очистить, удалить из них сердцевину, разрезать кусочками. После этого погрузить плоды в сахарный сироп, приготовленный на отваре яблочной кожуры и сердцевины. Сироп довести до кипения и выложить в него моченую бруснику.

Рецепт: КОМПОТ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ С ЯБЛОКАМИ. В кипящий сахарный сироп выложить очищенные разрезанные кусочками яблоки и варить в течение 5 - 8 мин, после чего в готовый компот выложить перебранную , промытую смородину и дать остынуть.

Рецепт: КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ. Молодые листочки черной смородины промыть, мелко разрезать и залить крутым кипятком так, чтобы он покрывал только листочки, после чего настаивать 2 -3 ч. В промытую смородину присоединить воду, сахар, довести до кипения и проварить еще 5 - 7 мин. После этого соединить с настоем и дать остынуть.

Рецепт: КОМПОТ ИЗ КУРАГИ, ЧЕРНОСЛИВА И ИЗЮМА. Чернослив хорошо промыть, залить водой и дать настояться в течение 2-2,5 ч, после чего выложить промытую курагу, присоединить сахар и варить до готовности в течение 15-20 мин. За 5 мин до окончания варки в компот выложить хорошо промытый изюм, после чего компот дать остынуть.

Набор и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто или в килограммах, либо в штуках.