Рецепты русской кухни

Рецепт: КИСЕЛЬ ОВСЯНЫЙ КИСЛЫЙ. Теперь чаще всего кисели приготавливают сладкими с крахмалом, но в русской народной кухне под этим названием известен целый ряд холодных и сладких блюд из круп. Особой популярностью пользовался кисель овсяный. Овсяную муку либо крупу геркулес заливают холодной водой, вымешивают, посуду закрывают крышкой и оставляют почти на сутки. После этого массу процеживают и отжимают. В полученную жидкость (овсяное молочко) помещают корочку черного хлеба и оставляют в тепле на сутки. Заквашенную жидкость сливают, присоединяют сахар и кипятят до образования густой массы, постоянно мешая. Горячий кисель разливают в формы либо тарелки, дают остыть и нарезают на куски. Подают к столу с холодным молоком.

Рецепт: КИСЕЛЬ ОВСЯНЫЙ. Холодной водой развести овсяную муку либо геркулес и дать хорошенько закиснуть, после этого процедить сквозь сито и заварить густой кисель. Разлить в формочки и поставить в холодное место.
При подаче к столу полить сиропом, полученным из ягод. Кисель допускается подавать с холодным кипяченым молоком либо со взбитыми сливками.

Рецепт: КИСЕЛЬ С ПШЕНИЧНЫМ ХЛЕБОМ. Заранее высушенный, подрумяненный черствый пшеничный хлеб залить водой, присоединить замоченные сухие фрукты и варить до размягчения. Процедить. В отвар присоединить сахар и довести до кипения, ввести растворенный в воде крахмал и опять довести до кипения. Разлить в порционную посуду и посыпать сахаром.

Набор и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто или в килограммах, либо в штуках.