Рецепты русской кухни

Рецепт: КАША ГРЕЧНЕВАЯ РАССЫПЧАТАЯ С ЖИРОМ, МОЛОКОМ. Первый способ. В посуду с кипящей (не сильно) подсоленной водой всыпать перебранную крупу и перемешать, всплывшие пустотелые зерна удалить черпаком или шумовкой и варить, помешивая крупу снизу вверх. Во время варки каши можно добавить жир, топленое масло, свиное, баранье сало, гусиный жир. Когда каша сделается густой, перемешивание прекратить, плотно закрыть посуду крышкой и доварить кашу.

Второй способ. Крупу насыпать на противень и обжарить в духовке при 110-120°С, периодически перемешивая, до тех пор, пока она не приобретет светло-коричневый цвет. Воды для заварки взять немного больше, чем для каши из сырой крупы, и варить 2-2,5 часа. Готовую кашу разрыхлить, предварительно удалив корку с поверхности. Если корки образовались сверху, с боков и на дне посуды, нужно их вынуть, разломать на мелкие части, положить в другую посуду, залить водой или бульоном, закрыть посуду крышкой и нагреть. Подавать кашу с жиром, молоком, сметаной.

Рецепт: КАША ГРЕЧНЕВАЯ СО СМЕТАНОЙ: Смоленскую крупу или молотую ядрицу перемешивают с яйцом, раскладывают на противни и высушивают в духовке. Затем ее протирают через грохот или дуршлаг, добавляют свежую сметану, сахар, изюм, раскладывают в глубокие глиняные плошки или на сковороды, смазанные маслом, доводят до кипения и запекают в духовке или русской печи.

Рецепт: КАША ГРЕЧНЕВАЯ С МОЗГАМИ. Мозги замачивают в холодной воде, зачищают от пленок, крупных сосудов и отваривают в воде с добавлением соли и уксуса (на 1 кг мозгов берут 1,5 кг воды). Как только вода нагреется до кипения, уменьшают нагрев и варят мозги почти без кипения около ½ ч. Вареные мозги мелко рубят ножом, соединяют с рассыпчатой гречневой кашей. Кашу с мозгами заправляют маслом и прогревают в духовке или на сковороде.

Рецепт: КАША ГРЕЧНЕВАЯ С ПЕЧЕНКОЙ. Печенку слегка отбивают тупой стороной ножа, снимают пленку, зачищают от протоков и режут на куски. На сковороду кладут мелко нарезанный шпиг, обжаривают его, добавляют шинкованный репчатый лук и жарят вместе.Когда лук слегка зарумянится, добавляют печенку и жарят все вместе.
Обжаренную печенку с луком и шкварками пропускают через мясорубку или рубят ножом, прогревают, помешивая на сковороде, и соединяют с рассыпчатой гречневой кашей.

Набор и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто или в килограммах, либо в штуках.