Популярные рецепты:
Случайный рецепт
Морковь по-корейски 
Хоть и называется это блюдо "морковь по-корейски", в действительности, таким образом морковь не готовят... Подробнее...
Главная Холодные закуски

Холодные закуски

Холодные закуски рецепты

Холодные закуски стимулируют пищеварительную деятельность, возбуждают аппетит. Исходя из этого, как правило, они бывают острыми и красиво должны быть оформлены. Для русской кухни характерно разнообразие и обилие холодных закусок. Их подают к столу с разнообразными приправами: рассолами, чесночной заправкой, с хреном, уксусом, квасом, которые придают остроту и оригинальный вкус. Первым делом обычно подают моченые яблоки, грибы, капусту, бруснику, а после этого и холодные блюда.

Рыба печеная

Закуски из рыбы

Рыба печенаяРецепт: РЫБА ПЕЧЕНАЯ. Леща мелкого или другую рыбу (сельдь, воблу свежую и т.п.) очищают, потрошат, промывают и обсушивают. Тушки изнутри и снаружи посыпанные перцем, укладываются на смазанные противни и запекаются в духовке при слабом нагреве (100-120 ºС) в течении 20 мин. После этого их переворачивают и продолжают запекать еще 20 мин при 140-160 ºC. Охлажденная рыба подается к столу в селедочницах.

Подробнее...

 

Молочный поросенок

Мясные закуски

Молочный поросенокРецепт: МОЛОЧНЫЙ ПОРОСЕНОК (ХОЛОДНЫЙ). Поросенка сначала ошпаривают и удаляют щетину, обсушив, натирают мукой и опаливают и обтирают. После этого изнутри надрубают позвоночник, поверхность натирают кусочком лимона и замачивают на 2-3 часа в холодной воде. 3атем поросенка заворачивают в салфетку, подвешивают в котле (на положенной поперек палке), заливают холодной водой, добавляют немного соли, коренья и варят около 1,5 ч почти без кипения. Остывает поросенок в этом же бульоне, после того вынимают, обтирают и порционируют.

Подробнее...

 

Маринад

Соусы и заправки

МаринадОвощной маринад готовят из корнеплодов, моркови, петрушки, сельдерея с добавлением большого количества репчатого лука. Маринад в основном готовят на рыбном бульоне с томатом и без томата. Коренья для маринада режут соломкой, кружочками и фигурные. Такая разнообразная нарезка кореньев придает маринаду привлекательный вид.

Подробнее...

 

Закуски из свеклы

Закуски из овощей

Закуски из свеклыРецепт: СВЕКЛА ТЕРТАЯ. Очищенную и вымытую свеклу необходимо отварить, и охлажденную натереть на терке или пропустить через мясорубку. Мелко нашинкованный лук, слегка обжаривается с растительным маслом, добавляется томат, и все обжаривается вместе. Подготовленные овощи смешивают, добавляют моченую бруснику или уксус, заправляют по вкусу сахаром, перцем, солью, тушат и охлаждают.

Подробнее...

 

Рыба отварная с хреном

Закуски из рыбы

Рыба отварная с хреномРецепт: РЫБА ОТВАРНАЯ С ХРЕНОМ. Осетровую рыбу, целыми звеньями, отваривают с добавлением соли, охлаждают, очистив от хрящей, нарезают без кожи на порции. Частиковую рыбу вначале разрезают части, удалив кости, а потом отваривают, добавляя перец, лавровый лист и лук.

Подробнее...

 

Закуски из птицы

Мясные закуски

Закуски из птицыРецепт: ПТИЦА ДОМАШНЯЯ ЖАРЕНАЯ (курица, утка, гусь, индейка). Приготовленную птицу жарят целыми тушками. Для этого тушки опаливают, промывают, заправляют, солят, укладывают спинкой на противень с разогретым жиром и жарят, переворачивая. Как только вся тушка зарумянится, ее кладут в жарочный шкаф, поливая жиром, доводят до готовности.

Подробнее...

 

Соус грибной

Соусы и заправки

Соус грибнойРецепт: СОУС ГРИБНОЙ С ЛУКОМ И ТОМАТОМ. Подают к столу чаще всего к картофельным и рисовым котлетам. Свежие грибы отварить и мелко нарезать; мелко нашинковать лук, поджарить в масле, присоединить томат-пасту, грибы и, мешая, жарить на слабом огне 8-10 мин.; опустить все в горячий грибной отвар, дать вскипеть, поместить муку, смешанную с топленым либо растительным маслом, и проварить соус на слабом огне 10-12 мин.; посолить и приправить сметаной. Таким же образом возможно приготовить соус из отваренных сушеных грибов.

Подробнее...

 

Тельное из рыбы

Закуски из рыбы

Тельное из рыбыРецепт: ХОЛОДНОЕ ТЕЛЬНОЕ ИЗ РЫБЫ. Выпотрошенная, очищенная и промытая рыба разрезается вдоль по позвоночнику. После этого удаляются реберные кости и позвоночник. Уложив полученное филе на доску кожей вниз, срезается мякоть с кожи.

Подробнее...

 
Еще статьи...
Поиск по сайту
Подписаться на новости: