Рецепты русской кухни

Рецепт: СУП ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ С ПЕТРУШКОЙ. Мелкие грибы оставить целыми, крупные нарезать ломтиками и варить в подсоленной воде около 30 мин ; приготовить заправку из растительного масла, мелко нарезанного зеленого лука, муки, томата-пюре или помидоров и молотого черного перца; выложить заправку в отвар с грибами, довести его до кипения, добавить крупно нарубленную зелень петрушки и варить при слабом кипении 15-20 мин.; снять суп с огня и заправить яйцами, взбитыми с кислым молоком.

Рецепт: СУП-КРЕМ ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ. Мелко нарезанные грибы, морковь и репчатый лук опустить в кипящую подсоленную воду, варить до готовности, процедить, пропустить через мясорубку и положить обратно в отвар; на жире слегка подрумянить муку с добавлением молотого черного перца, разбавить все это горячим молоком, влить и отвар, довести до кипения и снять суп с огня. Подать на стол с мелко нарезанными гренками или рублеными крутыми яйцами, смешанными с зеленью укропа.

Рецепт: СУП-ПЮРЕ ИЗ СВЕЖИХ БЕЛЫХ ГРИБОВ ИЛИ ШАМПИНЬОНОВ. Пропустить грибы через мясорубку, добавить сливочное масло, разрезанную вдоль на 2 части морковь, целую луковицу и тушить под крышкой 40-45 мин , затем влить стакан воды и прокипятить; в суповой кастрюле слегка поджарить на масле муку, развести ее горячим молоком и стаканом овощного отвара или воды, вскипятить; смешать с тушеными грибами и овощами, предварительно удалив морковь и луковицу, и варить 15-20 мин ; после варки положить соль, заправить суп маслом и яичными желтками, смешанными со сливками или молоком. Отдельно подать к столу гренки.

Суп-пюре из этих грибов можно готовить и несколько иначе; ножки грибов отрезать; мелкие шляпки разрезать пополам, крупные на дольки и, добавив соль, немного сливочного масла и воды, тушить под крышкой до готовности; ножки мелко нарубить или пропустить 2-3 раза через мясорубку и отдельно от шляпок также тушить до готовности; муку слегка обжарить и развести кипятком; шляпки вынуть из отвара, а его и все Остальные компоненты соединить и варить 20-25 мин , изредка снимая накипь и помешивая (до дна), протереть эту массу через сито, снова довести до кипения, снять с огня, заправить взбитым яичным желтком, смешанным со сливками или молоком и сливочным маслом, затем посолить. Положить в тарелки тонко нарезанные шляпки, залить их супом и подать на стол. Так же готовят суп из сморчков, но их нужно особенно тщательно очистить и промыть, а перед варкой супа прокипятить в двух-трех водах, каждый раз откидывая на дуршлаг. Суп-пюре из грибов можно сварить и на молоке.

Набор и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто или в килограммах, либо в штуках.