Рецепты русской кухни

Рецепт: СУП-ЛАПША. Необходимо сварить мясной или куриный бульон. Очищаем коренья и лук, шинкуем в виде соломки, слегка обжариваем с жиром, помещаем в процеженный бульон и доводим его до кипения, после чего добавляем лапшу, лавровый лист, перец, соль и варим суп 15-20 минут. Перед подачей к столу, можно положить укроп (зелень петрушки). Так же в суп вместо лапши или вермишели можно засыпать макароны, ушки, звездочки и т. п.

Для приготовления домашней лапши необходимо один стакан муки высыпать на доску, сделать в муке углубление, отбить 1 яйцо, посолить и, понемногу подливая воду (около 1/4 стакана), замесить крутое тесто.
Раскатываем тонко тесто, посыпаем мукой и нарезаем полосками шириной 5-6 сантиметров. Полоски теста складываем примерно в 6 рядов и, мелко нашинковав, раскладываем на решето для просушки, затем отсеиваем муку и засыпаем лапшу в бульон.

Рецепт: ЛАПША ДОМАШНЯЯ С КУРИЦЕЙ. Приготовить крутое тесто, как и для пельменей. Раскатать и слегка подсушить, затем нарезать соломкой, ромбиками или квадратиками. Лапшу которая получилась, требуется подсушить. Курицу обработать и сварить бульон. Вареную курицу нужно нарубить по 2-3 куска на порцию. Добавляют в бульон нарезанные соломкой и, слегка обжаренные, коренья и лук, затем дают вновь закипеть, добавляют лапшу и варят уже до полной готовности (15-20 мин). Кусочки курицы накладывают в тарелки и заливают приготовленной лапшой.

Рецепт: КУРИНАЯ ЛАПША С ШАФРАНОМ. Процесс приготовления, как и в рецепте "Лапша домашняя с курицей", но только добавляют шафран, который кладут в бульон вместе со специями (за 5-10 мин до готовности).

Рецепт: ЛАПША С ПОТРОХАМИ. Необходимо обработать потроха кур и индеек (см."Рассольник с потрохами"), промыть, залить холодной водой и сварить. Печень варится отдельно. Сваренные ранее желудок и печень нарезаем ломтиками, а крылышки, ножки и шейку необходимо нарубить. Варится лапша в бульоне. Потроха кладутся в тарелку и заливаются лапшой. К столу подают с зеленью.

Рецепт: ЛАПША С ГРИБАМИ. Перебранные и промытые сушеные грибы заливают холодной водой, дают отстояться 3 ч. и варим без соли. После того как грибы сварились их вынимают, шинкуют и слегка обжаривают вместе с луком. Бульон сливают в другую посуду (чтобы песок остался на дне), помещают в него подготовленные грибы. После того как бульон вновь закипит добавляют лапшу и варят до полной готовности.

Рецепт: ЛАПША С МЯСОМ. Варят так же, как с курицей, но только на мясном бульоне и отпускают с мясом.

Рецепт: ЛАПША МОЛОЧНАЯ. В кипящую воду, добавить лапшу и варить ее почти до готовности. После этого слить воду залить лапшу кипяченым молоком, добавить сахар, соль и варить до полной готовности. После приготовления, в лапшу кладется кусочек сливочного масла.

Набор и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто или в килограммах, либо в штуках.