Рецепты русской кухни

Рецепт: ЗЕЛЕНЫЙ БОРЩ. Припускают в воде или бульоне, по отдельности, щавель и шпинат ,и мелко нарезают или протирают. Отваривают фасоль. Пассеруют, нарезанные ломтиками, овощи, поместив зеленый лук в конце пассерования. Варят отдельно целиком свеклу, после чего нарезают ее на ломтики. Дольками или ломтиками режут картофель. В кипящий овощной отвар или грибной бульон помещают пассерованные овощи с картофелем и варят почти до полного приготовления.

Щавель, шпинат, свеклу, фасоль кладут в борщ за 5-10 мин перед окончанием варки, заправляют пассерованной мукой или белым соусом, добавляют уксус, сахар, соль. Дольки вареного яйца кладут в зеленый борщ при подаче к столу и заправляют укропом и сметаной.

Рецепт: БОРЩ С КРАПИВОЙ. Перебирают крапиву, в течение 2-3 мин. ошпаривают в кипятке, откидывают на дуршлаг, обдают холодной водой и, в закрытой посуде, припускают до готовности, затем протирают. Нарезают кубиками репчатый лук с кореньями и пассеруют, добавляют томат-пюре в конце пассерования.
В кипящий овощной отвар или грибной бульон кладут нарезанный ломтиками картофель, крапиву, перебранный и промытый рис, варят в течение 5-10 мин. и помещают пассерованные коренья, соль со специями. Перед окончанием варки, за 5-6 мин. кладут нарезанные листья щавеля. В борщ с крапивой при подаче на стол кладется вареное яйцо и заправляется зеленью и сметаной.

Рецепт: БОРЩ ЛЕТНИЙ С ОКОРОКОМ. Шинкуют соломкой подготовленные свеклу, морковь и окорок, заливают водой и в течение 15 мин. варят при слабом кипении, затем помещают нарезанный репчатый лук и свежую капусту, мелко нашинкованную. Еще 5 мин. варят при слабом кипении. Добавляют лавровый лист, соль, вливают сухое вино и сок черной смородины.
При подаче летний борщ заправляют сметаной и посыпают мелко нарезанной зеленью. Кусочки ржаного хлеба подают отдельно (можно их слегка поджарить), посыпав чесноком.