Борщи

Рецепт: ЗЕЛЕНЫЙ БОРЩ. Припускают в воде или бульоне, по отдельности, щавель и шпинат ,и мелко нарезают или протирают. Отваривают фасоль. Пассеруют, нарезанные ломтиками, овощи, поместив зеленый лук в конце пассерования. Отдельно целиком варят свеклу, после чего нарезают ее на ломтики. Дольками или ломтиками режут картофель. В кипящий овощной отвар или грибной бульон помещают пассерованные овощи с картофелем и варят почти до полного приготовления.

Одно из старинных блюд русской кухни СВЕКОЛЬНИК - холодный борщ, суп из свеклы. Готовят свекольник обычно на свекольном настое, для его приготовления заливают горячей водой (на 1 свеклу 2 стакана воды) подготовленную и нарезанную свеклу и, добавив лимонную кислоту, в течение 10-15 мин. варят, после чего охлаждают, процеживают и до использования хранят в холодном месте.

Рецепт: БОРЩ ЧЕРНИГОВСКИЙ. Cоломкой нарезают свеклу и тушат ее с добавлением томата-пюре, жира, сахара, соли и уксуса до полного приготовления. Нарезанные соломкой лук и корень петрушки, слегка обжаривают (пассеруют). Кладут капусту в кипящий бульон, затем нарезанный кубиками картофель с тушеной свеклой, добавляют пассерованные коренья с луком, вареную фасоль, специи и доводят до готовности. Резанные дольками или ломтиками яблоки, помидоры и кабачки, помещают в борщ за 5-10 мин. до окончания варки. Подают на стол черниговский борщ с мясом и сметаной.

Рецепт: БОРЩ С КАЛЬМАРАМИ. Удаляют поверхностную пленку с мяса кальмаров, предварительно их разморозив. Меняя 2-3 раза воду, кальмаров тщательно промывают и варят 3-5 мин., при слабом кипении, в подсоленной воде. Отвар, вместе со сваренными кальмарами, охлаждают, после чего их вынимают и обжаривают, нарезав кубиками, с мелко нарезанными луком и шпиком.

Рецепт: Борщ в мультиварке. Нарезать репчатый лук кольцами, картофель - кубиками, нашинковать капусту и корнеплоды свеклы на части. Заложить подготовленные овощи (кроме свеклы) в мультиварку, добавить к ним сельдерей, соль, специи и залить все водой.

Украинский борщ с пампушками, блюдо очень вкусное и замечательное, которое не оставит равнодушным того, кто хоть раз его попробовал.